神戸：ファルコンの散歩メモ

久しぶりに＜天ぷら＞を注文、１０種類ばかりあるメニューから「蛸」（１３０円）と「レンコン」（１００円）を選びました。

普通は タレ（天丼用？） を掛けて出されますが、このタレがわたしには甘めですので断り、「ウスターソース」でいただきました。

「レンコン（蓮根）」は一年中手に入りますが、旬は秋から冬にかけてで、秋口に出荷される「新レンコン」は柔らかくあっさりとした味わいで、晩秋から冬のモノは、粘りが出て甘みも増します。

この粘りは＜ムチン＞で、胃壁を保護する効果やタンパク質を分解してくれます。
「レンコン」の切り口が茶色く変色するのは、灰汁に＜ポリフェノール＞類が含まれているためです。