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青魚の三枚おろしを用いて作る「なめろう」ですが、以前には 「ブリのなめろう」 がありました。
今宵は＜鯵＞を使った 「アジのなめろう」 （３５０円）です。
「なめろう」は三枚に下ろした魚の身と、＜ネギ・ショウガ＞などの薬味をまな板などの上で、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩く調理方法ですが、叩いたことによる粘り気のある食感からと、料理が美味しいので、粘って皿に残ったモノを舐めるほどおいしいということが名称の由来とされています。
コリコリとした生姜の食感を楽しみながら、わさび醤油で＜鯵＞の上品な味わいを楽しみました。
以前は、どの居酒屋さんでも見かけたメニューのひとつに「ひじきの五目煮」がありましたが、最近は手間がかかるのか見かけなくなりました。
昨年１２月２５日、文部科学省は日常口にする食品の栄養成分をまとめた「日本食品栄養成分表」の改訂を行っていますが、「鉄分の王様」と呼ばれた＜ヒジキ＞が、１００ｇあたり５５ｍｇあった鉄分が６．２ｍｇと、９分の一になっています。
昔は鉄釜を用いて煮ていましたがステンレス製の釜が普及しているのが影響しています。
「切り干し大根」も、ステンレス製包丁の普及で、鉄分が９．７ｍｇから３．１ｍｇに変更されていますが、調理環境の変化が栄養成分にまで影響を与えるとは以外でした。
今宵の「ヒジキ」（２００円）は、＜人参・ちくわ・大豆＞等が入る五目煮で、おいしくいただきました。
＜ロックフィールド＞は、神戸市東灘区に本社を置く、惣菜の製造・販売を行っている会社です。「神戸コロッケ」 ・ 「グリーングルメ」 ・ 「いとはん」など７つのブランドで事業展開していますが、そのひとつに１９９２年に立ち上げられた「ＲＦ１（アール・エフ・ワン）」があります。
「ＲＦ１」は、デパ地下に入っている持ち帰り総菜店で、和・洋・アジアと部門を問わず、肉や魚を用いながらも、野菜をたくさん使う惣菜として人気があります。
今回はお弁当として、「玄米ロールＳａｌａｄａ ｂｅｎｔｏ」（７８８円）を購入してきました。
右側に詰めてあるのが「玄米ロール」で、中に野菜が巻き込まれています。
真ん中には、鶏肉の挽き肉を使った肉団子ですが、これまた野菜がたっぷりと練り込まれ、左側には具材の種類が多いサラダです。
男性には物足りない食べ応えですが、女性には野菜がたっぷりのお弁当として、人気があるのがわかりました。
仕事の荷物がかさばり、今宵は赤提灯に寄らずに帰宅、途中で晩ご飯用としてのお弁当を買い込みました。
名称通り、大きな「厚切りの豚ロースかつ」が乗っかっている「厚切り豚ロースかつ重」です。
お昼間に購入しますと（５１８円）ですが、タイムセールで３割引きの（３６２円）と、随分とお徳な値段になっていました。
１月１３日（水）、＜ＣｏＣｏ壱番屋＞の廃棄カツを、産業廃棄処理業「ダイコー」が不正横流しをしていた事件が話題になっているだけに、「カツ」の売れ行きが悪いのかなと訝りながらも、厚切りの味が楽しめる（３６２円）は嬉しい割引でした。
ビール党ですが、たまに＜ジョニ黒＞のロックが呑みたくなりますと、夕方５時から開店する【乾杯】に顔出しです。
いつも楽しく呑んでいます＜立ち呑み「しゅう」＞でも、＜ジョニ黒＞は置いてあるのですが、【乾杯】さんではキープしていますので、気兼ねなく呑めるので安心です。
カウンターに並べられた大鉢の「おばんざい」から、今宵は「八宝菜」を選びました。
４人ほどの先客さんがおられましたが、珍しくカラオケを唄われる方もおられず、＜ハルミママ＞さんとおしゃべりしながら、グラスを傾けておりました。
＜鮪＞に力を入れている＜大将＞で、「まぐろブツ刺し」 （３００円）は、赤身と中トロが混じり合い、お値打ちな一品です。
今宵は 「瀬つきアジの干物」 ・ 「鯖の味噌煮」 と魚を中心に食べていましたが、メニューにない「ネギトロ、食べますか」との＜大将＞の声掛けに、迷うことなく「はい」の返事でした。
この「ネギトロ」は、東京・東浅草にある＜金太郎鮨本店＞が、職人の賄い料理だったのを常連客に振る舞ったのが始まりとされ、１９６４（昭和３９）年からお品書きに載せられています。
当時浅草に「むぎとろ」の有名店があり、それにあやかって名づけられたそうです。
本来は骨の隙間にある赤身や皮の裏側などの脂身をこそげ落とした「スキミ」を使いますので、本マグロなど１本丸ごと買い付けるお店でないとできない寿司種でした。
いまでは、工業的な加工品として製造され、回転寿司などで気軽に食べれるようになりましたが、「油脂などを加えてトロミ感を出すのはネギトロでない」と問題になったこともありました。
トントントンと、大将のリズミカルな包丁捌きの音を聞きながら、出来上がりを楽しみに待った「ネギトロ」、わさび醤油でおいしくいただいてきました。
本日は冬の「土用の丑の日」ということで、お昼ご飯は「鰻丼」（並：１２００円）です。
「土用の丑の日」は、夏だけが有名になっていますが、土用の間の内に十二支の「丑」の日に当たる日は、四季ごとにあります。
＜鰻＞の養殖業者が中心となって、夏以外の「土用の丑の日」にも＜鰻＞を食べてもらおうと、＜鰻＞の養殖産地である長野県岡谷市の岡谷商工会議所などは、２００１（平成１３）年に、冬の「土用の丑の日」を＜寒の土用の丑の日＞として商標登録しています。
何にもまして寒い季節の栄養補給源としての＜鰻＞、おいしくいただきました。
平日は１７：００からの営業ですが、土曜日だけは１５：００からと早くなる【しゅう】です。
いつも一品目は軽い肴を注文、新規メニューの札やカウンターに置かれているお総菜を眺めながら、その日のコースの組み立てを考えています。
本日の一品目は、「青ねぎのナムル」（１５０円）を選びました。
市場には通年「ネギ（葱）」は出回っていますが、もっとも「ネギ」が美味しくなるのは晩秋から春先で、この時期が旬といえます。
一般的に関東は「白ネギ」系、関西では「青ネギ」系と別れていたようですが、最近では使用する料理によって使い分けされ、新鮮な品が流通するいい時代になりました。
「日清のどん兵衛」は、１９７６年の発売以来、人気のある和風カップ麺のトップブランドです。このたび、昨年９月５日に発売し人気を得た「明太子クリームうどん」に続く "創作系うどん" シリーズの第２弾として、若者を中心に人気のメニュー「カルボナーラうどん」（希望小売価格２０５円・税抜）を全国発売します。
もっちり感とつるみのあるうどんは、タマネギの甘みとベーコンの香りを利かせたクリーミーなカルボナーラ風のスープに良く絡み、絶妙な一体感を生み出しているとか。
カルボナーラは「炭火焼職人風」ということで、すすに似た黒こしょうが効いたソースがうま味ですが、本製品はどうなのかと気になるところです。
今宵の〆はメニューを見て「ビーフシチュー」（４３０円）と狙いを定めていますので、軽めの「コールスローサラダ」（１８０円）を、肴のつなぎとしました。
千切り＜キャベツ＞と＜ロースハム＞・＜人参＞をマヨネーズで和えているだけですが、あっさりとした味わいは胃に重たくありません。
＜キャベツ＞を用いた「コールスローサラダ」は、古くはサラダ油と酢、あるいは「フレンチドレッシング（ヴィネグレット）」が調味料として主流でしたが、瓶詰のマヨネーズが普及してからは、マヨネーズが一気に主流になった感があります。
３月頃になりますと「春キャベツ」が出回りますが、季節の味わいとして楽しみな一品です。
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