神戸：ファルコンの散歩メモ

早い時間帯に＜立ち呑み「吉美屋」＞にて、「秋刀魚の煮付け」 をいただき、その流れで【しゅう】でも、魚料理として選びましたのは「ブリカマの西京焼き」（１５０円）です。

「西京焼き」は、京都および関西地方を中心として使われる「西京味噌」を用い、味醂でのばして魚や肉などを漬け込み焼いた料理です。米糀を多く含み塩分の濃度も低い甘口の「西京味噌」の旨みが素材にしみ込み、独特の味わいを引き出してくれます。

「カマ」は魚のなかでもエラの横にある部位ですが、特に筋肉が発達しており、また脂がのっていて身は締まり、旨みが凝縮されています。

＜大将＞お手製の「ブリカマの西京焼き」、おいしくいただいてきました。

久しぶりに新開地本通りを南下、立ち呑み【吉美屋（よしみや）】さんに顔出しです。

７月から新物の＜秋刀魚＞が出回り、８月に入り各地で解禁となっていますが、今年の水揚げ高も気になるところです。

最近は供給体制も整い、＜新物＝刺身＞という食べ方が定着しつつあり、昔はあまり馴染のなかった＜秋刀魚の刺身＞も、今やスーパーで並び夏の風物詩になりつつあるようです。

一尾まるままの「秋刀魚の塩焼き」（３５０円）もありましたが、今宵の肴は「秋刀魚の煮付け」（２００円）です。
＜針生姜＞もたっぷりで、骨まで食べれるほど甘辛く煮込まれた＜秋刀魚＞、瓶ビールともども美味しくいただいてきました。

前回訪問して 「チキンカツ定食」 を注文した際に、テーブルに置かれたメニューにはない定食として壁に貼りだされていたのが「ミンチカツ定食」（７８０円）でした。

本日、さっそくいただいてきました。
肉厚の「ミンチカツ」が２個デ～ンと＜キャベツの千切り＞と＜スパゲッティ＞の上に鎮座しておりました。

小皿にたっぷりのソースが入れられており、これがまたいい味わいで「ミンチカツ」を引き立たせています。

＜ご飯・キャベツ・スパゲッティ＞の大盛りはどれも値段が変わりませんが、この「ミンチカツ」の分量なら＜ご飯大盛り＞も食べれそうです。

７月２７日（月）から期間限定（９発末）で販売されています＜麦とろ御膳シリーズ＞ですが、ようやく「麦とろ牛皿御膳」（５８０円）を食べてきました。（他は「麦とろ鰻御膳」（８８０円）です）

【吉野家】も多々お店がありますが、この（プリコ三宮店）は、レジカウンターで料理を注文、店内の席までは自分で運ばなくてはいけません。
久しぶりに訪れて、食べ終わってから、お茶を取り忘れているのに気が付きました。

「ご飯」は白米に「押し麦」が混ぜられています。
「麦とろ」自体に味が付いていますので、そのまま「ご飯」にかけ、お行儀が悪いのですが、丼物ということで「オクラ」（これもかつお節と混ぜられ味が付いています）も入れてよくかき混ぜていただきました。

さっぱりとした「麦とろご飯」に、「牛皿」の牛肉の味が良く合い、おいしくいただいてきました。

一歳年下の＜康江＞ママさんのお誕生日は７月ですので、８月生まれのわたしと暫くの間だけ同い年になるのですが、また「お兄ちゃん」とからかわれてしまいました。

本日の【やす】の突出しは、「麻婆豆腐」です。

一般の＜豆腐・挽き肉＞の「麻婆豆腐」と違い、なぜだか＜コーン・人参・インゲン＞が具材として入っていました。

味は確かに「麻婆豆腐」なだけに、違和感を持ちながらも、おいしくいただいておりました。

今宵は口切りとして、 「やっこ豚煮こごり」（１５０円） をいただきましたので、冷奴にかけられていた「煮こごり」の素である「豚足煮込み」（３００円）を食べないわけにはいきません。

＜豚足＞は山形県寒河江市の「塩ゆで」や、博多での茹でた＜豚足＞の「塩焼き」、鹿児島や熊本の 「揚げ豚足」 など調理方法はいろいろありますが、【しゅう】さんでは醤油と砂糖で甘辛く煮こんでいました。

＜豚足＞としては前足と後足があるわけですが、前足は少し小さめですが、巷ではこちらの方が美味しいと言われています。

肉質の部分は少なく、大部分が皮と筋・軟骨の構成ですが、コラーゲンを豊富に含んでいますので、最近では美容のためにと居酒屋メニューとして女性にも人気があるようです。

「穴子の煮こごり」　や 「トラフグの煮こごり」 を食べて以来、久しぶりの「煮こごり」料理として、今宵は「やっこ豚煮こごり」（１５０円）がありました。

ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まった料理の副産物が「煮こごり」ですが、調味料の味や素材の風味が凝縮されていますので、濃厚な旨みが味わえます。

名称に＜豚＞とありますが、「豚足煮込み」がメニューにありましたので、その煮汁が使われているようで、無駄なく素材を使いきるのはさすが＜大将＞です。

冷えた冷奴の淡白なあじに、濃厚な「煮こごり」がいい味わいでおいしくいただきました。

芦屋市船戸町において、１９９１（平成３）年１０月１日に開店したのが【Ｒｏｇｇｅｎ　Ｍｅｙｅｒ（ローゲンマイヤー）】で、無添加パンを製造しています。

本店は芦屋市ですが、神戸ではＪＲ三の宮駅南側にあります「ミント神戸」の地下１階に店舗を構えています。

今朝は「カントリーフォカッチャ」（２３７円）をいただきました。「フォカッチャ」といえば、イタリアの平たいパンを指しますが、直径１３～１４センチ程度ある厚めのパン生地でした。

パン表面は、「カントリー」の表示があるごとく素朴な仕上がりですが、かぶりつきますとパンのなかに、サイコロ状の＜チェダーチーズ＞と＜ハム＞がたくさん詰まっていて、オリーブオイルと合わさり、食べ応えのある一品でした。

久しぶりに【うさぎ】に顔出し、前回のビールは一番搾りの 「神戸づくり」 でしたが、今回は「秋味」に替わっていました。

ビールの肴は、わたしの定番の「ピスタチオ」です。
「ピスタチオ」はウルシ科ピスタキア属の落葉樹の「実」ですが、緑色の濃いモノが質が良く、ナッツ類のなかでもビタミン・ミネラル等を豊富に含み「ナッツの女王」と呼ばれています。

中央アジア・西アジア原産で古代トルコ・ペルシャで自生、日本には文政年間に長崎に渡来していますが、日本の風土に合わず栽培はされていません。

現在では全生産量の４割をイランが、３割がアメリカですが、やや長めの殻の形から、この「ピスタチオ」はアメリカ産だとおもいますが、おいしくいただいてきました。

本日は、懐かしい酒呑み友達の＜ねお＞さんと待ち合わせです。
ブログル仲間の＜神戸のおいさん＞も交流がある、「北九州角打ち文化研究会」 のメンバーでもあり、自称「立ち呑み文化研究家」を名乗られています。

お店の外に出されているメニュー看板が変わっていて驚きましたが、「豚肉の生姜焼き」を確認、これまたビールに合うメニューで嬉しく訪問です。

「大根と厚揚げの煮付け」に好物の「牛蒡煮」の小鉢物でしたが、昔話に花が咲き、２本目のビールに、女将さんから別物の小鉢料理をいただきました。

＜ねお＞さん、八尾から神戸に来られていますので、このあと「立ち呑み」巡りは外せないところです。