神戸：ファルコンの散歩メモ

午前中のひと仕事を終え、１２時前に【五郎】さんへ顔出しです。

今日の「日替わり定食」（８００円）は、「豚バラと根菜のこってり煮」でした。
小鉢物として、＜ネギ入り玉子焼き・酢牛蒡・水菜ゴマダレかけ冷奴＞です。

「根菜のこってり煮」の具材が多く、キリンビールのいいおつまみになりました。

お店の近くに開店した「天ぷら」が中心の立ち呑み屋さん　「國（ＫＯＫＵ）」　の話題をきっかけに、結構若い女性たちが立ち呑み屋さんで呑んでいる様子を女将さんと話しながら、本日もおいしく定食をいただいてきました。

閉店した鰻の　「かもじま」　のお店のあとに、＜屋台居酒屋【承振】＞が１１月２０日(木）に開店しています。

開店サービスで１１月３０日まで「生ビール」が何杯でも一杯（１００円）ということで、覗いてきました。（通常は２８０円ですが、ジョッキは普通の中ジョッキより小さく、＜小＞に近いです）

スタッフをはじめ店長さんも若く、内装は紅色が主体で和風の趣がありましたが、なだ少しばかり新建材の匂いが抜け切れていませんでした。

肴に選んだのは、「カンパチの刺身」（３５０円）と「ホッケの炭火焼」（２８０円）です。
ホッケの焼き具合がよく、「ネコマタギ」と言われる異名のファルコンですので、骨まできれいにいただいてきました。

１１月７日（金）に開店しています　【吉兵衛】（元町店）　で、「玉子とじかつ丼」（６８０円）を食べてきました。
「センタープラザ西館」地下１階にある（本店）は、サラリーマンや買い物客が多い場所柄ですので、お昼時は　長蛇の列　ができ、並んでまではと足が遠のきます。

さすが開店サービスの３日間は混雑していましたが、本日は雨の天気ということもあるのか、すぐに入れました。
さっそく食券を買い求めて、カウンター席に座りました。

昔に比べて値段もずいぶんと高くなりましたが、肉厚の豚カツとやさしい出汁の味は相変わらずのおいしさで、お新香・お水はセルフサービスです。

お店のあるＪＲ元町駅近辺はお昼ご飯の激戦区でもありますが、ファンの多い【吉兵衛】さんですので、安定した人気が期待できそうです。

訪問が少しばかり間が空いてしまいましたが、ブログル仲間　＜地鶏屋の親父＆ママ＞　のお店【待久寿】さんに顔出ししてきました。

満席でしたが、気の良いお客さん達に詰めていただき、エキストラの椅子で割り込ませていただきました。

フランス料理かと見間違える付き出しに驚きながら、ママさんが好みを忘れずに「キリンビール」を出してくれます。

「地鶏屋」ですので、鶏肉料理がおいしいのですが、今宵は大将おすすめの「餃子」とあったまる「ホルモン鍋」で一杯です。
〆はホルモン鍋の出汁で雑炊でもと考えていたのですが、楽しい会話に瓶ビールがすすんでしまいました。

この１７日、国際保護連合（ＩＵＣＮ）が「レッドリシト」を公表して、新たに「太平洋クロマグロ」と「アメリカウナギ」を絶滅危惧種に指定しています。
国際間で資源管理をしていますので直接の影響は少ないといわれていますが、世界のクロマグロの８割を消費している日本としては、気になる動向です。

今宵の肴は、いつまで食べれるかなとおもいながら「ねぎま（葱鮪）」にしました。
本来は「ねぎ（葱）」と「まぐろ（鮪）」を使った「ねぎま鍋」を指しますが、居酒屋メニューとして串を利用したのもよく見かけます。

今でこそ「トロ」だ「大トロ」だともてはやされていますが、江戸時代末期の天保時代以降に鮪は食べられるようになり、当時は赤身を醤油に漬け「ヅケ」として保存、醤油をはじく「トロ（脂身）」は腐るだけの余り物で肥料にするか捨てられるかでしたが、庶民は工夫して「ねぎ」と共に煮て食していました。

食通として有名な故＜池波正太郎＞は、『そうざい料理手帳』で使用する鮪は「大トロ」としていますし、＜池波＞が子供の頃は赤身が主体で、大トロなど寿司屋でも嫌われ、魚屋ではただでもらえたそうです。

時代と共に食生活の嗜好もかわり、今では超高級品の「大トロ」ですが、出汁で煮ると赤身は確かにパサパサになり、「ねぎま」の素材には向かないようです。

来る１１月２３日は、全国漁業協同組合連合会が２００４年に制定した「牡蠣の日」ですが、２０１１年に香川県三豊市にある冷凍食品メーカーの＜味のちぬや＞が、１１月２１日の本日を、牡蠣のおいしくなる時期の１１月と「２１（フライ）」の語呂合わせから「カキフライの日」として制定しています。

というわけで、本日は【やよい】に出向き、　昨年度最後　に食べて以来の「カキフライ定食」（９１８円）です。

大きな「カキフライ」に、タルタルソースではなくブラウンソースがかけられ、小鉢物は「ヒジキ」と大好きな「キンピラゴボウ」が付いていました。

お店に入るとき、看板メニューの（８５０円）の値段を見て、「ああ、以前と同じ値段だな」とおもいながら千円札を出しましたら、（９１８円）のお勘定です。
表示料金は４月の消費税増税後、「税抜価格」にされたようで、なんだかなぁ～の気分です。

最近、経営者側からかなり売り上げや利益率のチェックが厳しいようで、なかなか目新しい試みのメニューが少なくなってきていると感じる【鈴ぎん：福寿】です。

今宵は、「ニラ玉」（２８０円）を肴に一杯です。

長年お馴染みのお店ですのでお客さんの顔ぶれを見ていますと、「今日は一日か」（生活保護費の支給日）、「今日は年金の支給日か」（偶数月の１５日）などがわかり、本日２０日は、役所をはじめ大手企業の給料日だと雰囲気で感じ取れます。

１１月１７日に発表された７～９月の＜ＧＤＰ＞の速報値は前期比でマイナス０．４％、年率換算ではマイナス１．６％でした。
往年のように混雑もなく、ゆったりとした立ち呑みスペースで呑めるのはありがたいことですが、＜立ち呑み屋＞は、庶民の懐の経済バロメーターそのものです。

洋食（和食？）の基本的な「豚カツ」が今日のお昼御飯です。
大好きな　「チキンカツ」　に偏りがちですが、久しぶりにいただきますと、やはりおいしいですね。

洋食【ポテト】の「トンカツセット」（７８０円）は、デミグラソースがかけられていますが、これがまた素晴らしいうま味があるソースで、「豚カツ」の味を引き立たせています。

基本のメニューが美味しいということは、おそらく他の料理も期待できるだけに、数あるメニューの制覇に力が入ります。

軽めの肴と考え、「サラミ」を頼みましたら、予想外に量が多くて驚きました。

「プレーンクラッカー」のメーカーは、わたしの好きな＜明治＞の製品で余計に感激です。

「サラミ」はイタリアを発祥とするドライソーセージですが、豚の挽き肉に塩やラード、ラム種などをまぜて腸詰めにして乾燥熟成させたもので、味・風味とも様々な製品があるようです。

＜呑み処「鈴ぎん：福寿」＞の＜中川店長＞からいただいた試作品の　「サラミ」　は硬めの製品でしたが、今宵【えっちゃん】の「サラミ」は柔らかい歯ごたえで「プレーンクラッカー」との相性も良く、おいしくいただいてきました。

以前にいただき、「これはうまい！！」と感動した　「手作りレバーペースト」　（２００円）が今回もメニューにありましたので、迷わずに注文です。

カウンター席上部の配膳台に置かれていた駄菓子等の容器が撤去され、厨房内の大将と女将さんの顔がよく見えるようになっていました。

今宵も入りやすい通路側は満席の状態で、奥はどうかなと暖簾越しにカウンターを覗きますと、　＜由城先生＞　がおられ席を詰めていただきました。

先生は「情報科学」を教えられている若い先生とご一緒でしたが、三人でワイワイガヤガヤと話しが盛り上がり、楽しい時間が過ごせました。