神戸：ファルコンの散歩メモ

株式会社なか卯は、同社が展開する丼ぶりと京風うどんの「なか卯」（４７２店舗・１月２５日時点）にて、２月１７日（水）より、「サーモン丼」（並・６９０円）を新発売することを発表しています。

海鮮を使った丼ぶりとしては、昨年１０月に販売を開始した「天然いくら丼」に続く第二弾となる同商品は、食べやすい大きさにしたサーモンの切り身と、プチプチとした食感の天然いくらを、ほんのりと寿司酢をあしらったご飯に乗せた丼です。

サーモンは、白醤油と出汁で作った特製の“漬けタレ”にサッと漬け込むことで、クセがなく、さっぱりとした味わいを実現。別添えの特製醤油と、安曇野産本わさびをつけて楽しむ一品となっています。

なお、サーモンは「アスタキサンチン」を豊富に含んでおり、疲労や生活習慣病の予防や、美肌効果が期待できるとされている。

最近は 「自家製レバーペースト」 がメニューにありませんので、少しばかり寂しい気分ですが、今宵は「鶏肝煮」がありました。

「ガチョウ」や「アヒル」のレバー「フォアグラ」を食する機会は少ないですが、「牛レバー」や「ハゲの肝」 など、どのレバー料理も大好物です。

居酒屋メニューとしては、「アンキモ」とこの「鶏肝の甘辛煮」が定番だとおもいますが、日本酒にもビールにも合う味わいで、重宝する肴です。

柔らかく煮込まれた「鶏肝煮」、おいしくいただきました。

＜鯖＞の旬は秋だといわれていますが、これは暖かい３月～８月（日本海種）にかけて産卵、冬に向けて脂が乗る回遊魚だからです。実際は南北に回遊していますので、「秋サバ」の基準は全国的に一律ではなく、九州では冬以降においしくなり、これが「寒サバ」と呼ばれています。

青魚としての＜鯖＞の特徴は青緑色した背にある黒褐色の斑模様で、これで「マサバ（真鯖）」・「ゴマサバ（胡麻鯖）」・「ニシマサバ（西真鯖＝ノルウェイサバ）」が見分けられます。

この「きずし」に使われているのは、太い黒褐色の模様から、「ニシマサバ」だと分かります。
この種は北大西洋を回遊していますので脂の乗りはよく、「マサバ」の脂肪含有量に比べて２倍以上含んでいます。

関東出身の＜大将＞らしく、少し浅めの酢の〆方の「鯖きずし」（２８０円）ですが、大好物の一品としておいしくいただきました。

今年の「バレンタインデー」の１４日は日曜日と重なり、サラリーマン等の会社の「義理チョコ」は、随分と少なくなったと聞いています。

いつもお世話になっています＜立ち呑み「しゅう」＞に、火曜日と木曜日にお手伝いに入られている＜あゆちゃん＞から今宵「義理チョコ」（？）をいただき、丁寧にも名前を書いててくれていました。

お返しの「ホワイトデー」の３月１４日は月曜日で、＜立ち呑み「しゅう」＞は定休日に当たりますが、わたしが気になる ＜ネイルアート＞ でも協力してくれている＜あゆちゃん＞ですので、３月１５日の火曜日には、何らかのお返しは考えないといけないようです。

以前にいただいた＜ロックフィールド＞の ＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞ と同様に、サラダ的な付け合せが多い「チキンのスモークソース弁当ＢＯＸ」（５３７円）です。

「ＢＯＸ」の名の通り、四角い箱の底に「ご飯」が詰め込まれ、蓋を兼ねて「おかず」の容器が、上部にはめ込まれていました。

「チキンのスモーク」ではなく、「スモークソース」と言うのがミソで、香ばしいどろっとしたソースが独特の味でした。

食欲旺盛な人には「ご飯」が少ないと感じる量でしたが、＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞と同様に女性客を意識したお弁当のようです。

パキスタン出身の男性コメディアンとアメリカ人女性のカップルが、結婚に向けて文化の違いによる数々の障壁を乗り越えていくさまを、実話をもとに描いたコメディドラマ『ビッグ・シックぼくたちの大いなる目ざめ』が、２０１８年２月２３日から全国で公開されます。

パキスタン出身でシカゴに暮らす「クメイル」は、アメリカ人の大学院生「エミリー」と付き合っていましたが、同郷の花嫁しか認めない厳格な母親に従い見合いをしていたことがバレて破局。ところが数日後、「エミリー」は原因不明の病で昏睡状態に陥ってしまいます。「エミリー」の両親は、娘を傷つけられたことで「クメイル」に腹を立てていましたが、ある出来事をきっかけに心を通わせ始め、「クメイル」も「エミリー」が自分にとって大切な存在であることに改めて気づいていきます。

人気テレビシリーズ『シリコンバレー』にレギュラー出演する俳優＜クメイル・ナンジアニ＞と、ナンジアニの妻である脚本家の＜エミリー・Ｖ・ゴードン＞が、自分たちの体験をもとに脚本を共同執筆。＜ナンジアニ＞が自ら主演し、「エミリー」役は『ルビー・スパークス』の＜ゾーイ・カザン＞が演じています。

製作に＜ジャド・アパトー＞、監督は、『ドリスの恋愛妄想適齢期』」の＜マイケル・ショウォルター＞が務めています。

すっきりとした卵形の花姿がきれいで、もっとも多く栽培されている黄色の＜チューリップ＞の代表格なのが、この【ストロングゴールド】です。

草丈は２０～４０センチとやや低めですが、花茎の先端につく花は大きめです。

一重咲き系と一重晩咲き系の品種を交雑させた＜トライアンフ系＞の品種で、名称通り咲き進んでも花が乱れないので花持ちがよく、まさに「ストロング」で長く楽しめることができる人気品種です。

長年通っています【鈴ぎん：福寿】ですが、仕事の関係で閉店時間が２１：００だと知りながら、お店の後片付けに３０分ほどかかるのも知っており、そのあいだの時間、常連客として瓶ビールを呑ませてもらっています。

当然肴類はありませんが、ビールだけあれば特段困ることはありません。

今宵は入店時間が遅くなり、呑んでいる途中から＜中川店長＞がシャッターを下ろし、暖簾を店内に仕舞い込みました。

ガラガラとシャッターの降りるせわしない音を聞きますと、一般のお客さんはソクサクとお勘定を済ませて帰られますが、内部事情を知っている常連客さん達は先に勘定だけを済ませ、気にせずにのんびりと呑み続けています。

今宵は仕事の関係で、いつもより遅めの顔出しになりました【鈴ぎん：福寿】です。

営業時間は一応２１：００迄で、この時間になりますと閉店仕舞いの後片付けが行われており、揚げ物類はなく、おでん類も鍋から引き上げられています。

仕事帰りの疲れた身体の栄養補給源として、「ラッキョウ」（１８０円）を選びました。

ユリ科ネギ属の多年生植物の「ラッキョウ」ですが、「フルクタン」や「ジアリルスルフィド」・「サポニン」・「硫化アリル」といった身体にいい成分が多く含まれ、また小粒ですのであまり気にされていませんが、植物繊維が多いとされる「牛蒡」は１００グラム当たり５．７グラムですが、「ラッキョウ」は２１グラムと断然多く、腸内環境を整えるのに適した一品です。

この店のラーメンの味は基本的に４種類、「鶏がら醤油らーめん」 ・ 「豚骨醤油らーめん」 と食べてきて、今回は「豚骨塩ラーメン」（６８１円）で、残りは「鶏がら塩らーめん」です。

麺の味のみならず、どのラーメンスープの味とも標準点以上の評価として、おいしくいただいてきています。

どうやら「鶏がら」と「豚骨」では、ラーメン鉢の色が変わることに気が付きました。

ラーメンの基本である＜チャーシュー・ネギ・メンマ＞という具材ですが、柿渋の練り込まれた麺の味を引き立たせ、今回もおいしくいただいてきました。