こんにちは。紫のバラの人です。

🌹ヘタクソ but LOVE　🍳牛肉とカリフラワーのバジル炒め

May

24

■材料（2人分）

牛肉（切り落とし）…200ｇ
カリフラワー…1/2株
ミニトマト…10個
オリーブ油…大さじ1/2

a.バジル（乾燥）…小さじ1/3
a.塩小さじ…1/3
a.こしょう…少々

■作り方

１／下ごしらえ

　　・カリフラワーは小房に分け、縦に幅1cmに切る。

２／フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、牛肉、カリフラワーを2分ほど炒める。

３／ミニトマト、aを加え、1分ほど炒める。

#料理 #牛肉とカリフラワーのバジル炒め

🌹ヘタクソ but LOVE　🍳煮豆

May

23

煮豆

■材料

金時豆（乾）…カップ2
砂糖…カップ3（少し少なめでもよい）
しょうゆ…大さじ1

■作り方

１／金時豆は流水で洗って水けをきり、厚手の鍋に入れる。豆から5cm上のところまで水を加え、一晩おいて戻す。

２／つけ汁ごと強火にかけ、煮始める。途中でアクをすくいながら、煮立ったらカップ1/2の差し水（豆のしわを伸ばす）をする。これを3回繰り返し、弱火に落とす。

３／アクを取り、「豆がゆで汁から顔を出しそうになったら差し水」を繰り返し、40～50分間煮る。

４／豆が完全に柔らかくなったら、豆が煮汁から少し顔を出した状態のときに砂糖を一度に加え、7～8分間煮る。
砂糖糖を加えるのは、煮汁がヒタヒタのときがベスト。煮汁が多いと甘みがうすくなってしまう。

５／しょうゆを加え、1～2分間煮て火を止める。アルミはくを豆にぴったりとかけ、さらに鍋ごとアルミはくで覆う。一晩おいて味をなじませる。

※できたものをまとめて大きな容器に入れるのではない。小分けに容器に入れ、ふたの開け閉めをしなければ、冷蔵庫で3～4日間は日もちする。

#料理 #煮豆

🌹ヘタクソ　but LOVE　🍳塩さばの南蛮酢

May

23

塩さばの南蛮酢

■材料（2人分）

塩さば半身…1枚（250ｇ）
たまねぎ…1/2個
ピーマン…2個
しめじ…1パック

a.赤唐辛子（小口切り）…1本分
a.CGC 純米酢…大さじ3
a.砂糖、しょうゆ…各大さじ1

酒…大さじ1
薄力粉…大さじ2
ごま油…大さじ3

■作り方

１／下ごしらえ

・たまねぎは薄切りにして、aを入れたバットにたまねぎを加えて10分以上漬け込む。
・さばは幅2cmに切り、酒をからめて10分置く。
・ピーマンは縦半分に切る。
・しめじは小房に分ける。

２／さばの水気をふき、薄力粉をまぶす。

３／フライパンにごま油大さじ2を熱し、さばを入れて2分焼き、返して2分、側面もサッと焼いて取り出し、パットに入れた玉ねぎに漬け込む。

４／フライパンの油をサッとふき、ごま油大さじ1を熱し、ピーマン、しめじを入れて2分焼き、1～2分サッと炒め合わせる。3に加えてからめる。

#塩さばの南蛮酢 #料理

🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ゴーヤのオムライス

May

22

ゴーヤのオムライス

■材料（２人分）

ごはん250g
鶏もも肉…70ｇ
（親鶏はものすごく固くなる。若鶏がよい）

ゴーヤ…1/2本
卵…4個
枝豆（冷凍）…30ｇ
ミニトマト…２個

a.塩、こしょう…各少々

トマトケチャップ…大さじ２
ごま油、サラダ油…各大さじ１

■作り方

１／下ごしらえ

・ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取る。半分はすりおろし、半分は薄切りにする。すりおろすと苦くない。薄切りはそのままだと苦い。

　※ゴーヤの苦みを和らげる。対策いろいろ。

　　*サイズ
　　薄いほうが苦みは抜けやすくなるが、食べ応えがなくなる。
　　調理方法に合わせたサイズでカット。

　　炒め物→4-6mm（油で苦みも和らぐ）
　　ゆで物→2-3mm

　　*切ったあと、塩と砂糖を加える。
　　　ゴーヤ1本に対し、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2
　　　ボールで加えたら箸で混ぜ、5-10分ほど置いておく。
　　　出てきた水けは捨てる。洗わなくてもよい。

　　*切った後、塩もみ。30分置いて置き、しんなりしてきたら冷水で洗い流す。

　　*熱湯を使う。
　　切った後、さっと湯通し。
　　数分間、下ゆで。

　　*味付け
　　油を合わせる。
　　豚肉、マヨ、てんぷら、フライにする。

・鶏肉は一口大に切る。
・エンドウは流水解凍してさやから出す。

２／大きめのボールで、ゴーヤのすりおろした方と、ごはん、ごま油をよく混ぜる。

３／熱したフライパンに油を入れ、鶏肉、薄切りにしたゴーヤ、枝豆を強火で３分ほど炒める。

４／２を加えてサッと炒め合わせ、器に盛り、aをふる。

５／卵液を作る。泡立てないように、切るように混ぜると表面がなめらかになる。箸をボウルの底につけて切るように混ぜるとよい。

６／小さめのフライパン（卵液が広がりすぎないため）に油を入れ、しっかり熱する（水を1滴たらし、すぐに球体になるくらいがOk）
フライパンのへりにも油をなじませておく（後で取り出すのがスムーズ）。余分な油は捨てる。
バターを入れ、フライパン全体に広げる。

※ステンレスはっくっつくのでダメ！テフロンで。

７／卵を一気に流し込み、勢い良くかき混ぜる。卵液を流し込んだ後、薄いほうにはフライパンを傾けて流す。

８／卵をライスにのせる。形は整えず、のせるだけ。
ケチャップをかけ、半分に切ったミニトマトを添える。

※卵の形をきれいにしたい場合

・半熟になり始めたらいったん火からおろす。
・ラップを広げ、のせ、キャンディーのように包む。上部には半熟の部分が来るように。
・再びフライパンに戻す。弱火。形を整えながらライスにのせる。
・のせたあと、ナイフで切れ込みを入れると卵が広がる。

※それほどきれいではなくてもいい場合

・焼きながらふちの薄い部分は箸で少し内側に折りたたむと厚みが均一に見える。
・ライスにのせるときは箸で卵の裏を支えながら移すとスムーズ。

#ゴーヤのオムライス #料理

🌹ヘタクソ but LOVE　🍳ゴーヤチャンプルー

May

21

ごま風味のゴーヤーチャンプルー

■材料（２人分）

ゴーヤ…1/2本
木綿豆腐…1/2丁（175g）
ツナ（缶詰）…１缶（80g）
もやし…80ｇ
溶き卵…１個分
ごまドレッシング…大さじ２
塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ２

■作り方

１／下ごしらえ。混ぜないように注意。

・ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取って薄切りにする。
・豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせて電子レンジで２分加熱して水けをきり、手で一口大にちぎっておく。
・もやしはひげ根を取る。
・ツナは汁気を取っておく。
・溶き卵を作っておく。

２／熱したフライパンにサラダ油を大さじ１だけ入れ、豆腐を入れて焼き色がつくまで焼き、取り出す。
こねくり回すとくずれてしまうので、注意しながら焼く。

３／フライパンに残りの油を入れ、ゴーヤを入れて炒める。割と長く炒めないと固いままになってしまう。

４／ツナ、もやしの順に加えて中火で３分ほど炒める。

５／豆腐、溶き卵、ドレッシングを加えてサッと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。

#ゴーヤチャンプルー #料理

🌹ヘタクソ　but LOVE　🍳ナスのボロネーゼ

May

20

なすとパセリがなかった。

🌹ヘタクソ　but LOVE　...
※ボロネーゼ
＝ひき肉と野菜を煮込んだソース

■材料（2人分）

なす…1本
玉ねぎ…1個（大1個でだいぶ甘くなる）
にんじん…1/4本
にんにく…1かけ分
オリーブオイル(サラダ油でも可)…大さじ1
タイム(あれば)…少々
オレガノ(あれば)…少々
合びき肉…100g

a.赤ワイン(酒でも可)…大さじ2
a.コンソメキューブ…1個
a.トマトケチャップ…大さじ4
a.ウスターソース…大さじ1
a.しょうゆ…小さじ1

b.水…おおさじ2
b.砂糖…1g
b.塩…大さじ2（できれば使わない）

塩、こしょう…少々
パスタ…150g（袋の2人前より少し減らす。具材が多いので）。

■作り方

１／下ごしらえ

・aを別ボウルに混ぜておく。
・bを別ボウルに混ぜておく。
・なすは輪切り。あく抜きしない。
・玉ねぎはみじん切り。
・にんじんはみじん切り。
・にんにくはみじん切り。

２／ひきにくを平たいバットに敷き詰め、bをかけ、全体に水がいきわたるようにして10分置く（固くならなくなる）

３／広く深いフライパンで、オリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを炒める。玉ねぎはこの工程でしっかり炒める（甘くなる。あとの工程では炒める工程がないので、この工程でしっかり）。しんなりしてきたらタイムとオレガノを炒める。ひき肉を入れる。ひき肉は炒めすぎると固くなるので、間をあけず、すぐ、まだ少し赤いうちに次のことを進めていく。

４／なす、にんじんを入れて炒め、肉の赤みが消えたらaを入れる。塩、こしょうをかけ、3～4分弱火で煮詰め、いったん火を止める（なすは油を吸わせるとおいしくなる）

５／パスタをたっぷりのお湯(お湯に対して塩1%)で袋の表示の時間通り茹でる。10分ぐらい。この間にサラダやサイドメニューを作る。

６／パスタのお湯をよく切ってフライパンに加え、全体を絡める。

７／器に盛り、バジルを飾り、好みでパルメザンチーズ振る。

※パスタに対してひき肉が多いと見た目が良くない。
先にパスタを器に盛り、ひき肉は適量をのせ、あまったら別の器にまとめておき、トッピングや単独用として使う。

#ナスのボロネーゼ #料理

🌹ヘタクソ　but LOVE　🍳大根おろしと卵のスープ

May

18

水溶き片栗粉でとろみをつけているので、冷めにくく、ほっとする一品。
最後にごま油をかけることで、風味とコクが加わり、おいしくなる。

■材料(2人前)

大根…250g
大根葉…30g
溶き卵…1個分
水…300ml

a.鶏ガラスープの素…大さじ1
a.しょうゆ…大さじ1
a.塩…少々（好みで調整）
a.白こしょう…少々

水溶き片栗粉…大さじ1
片栗粉１：水２の割合。好みで調整。

ごま油…小さじ1/2
白いりごま…適量

■作り方

１／大根は皮を剥き、すりおろしておく。
２／大根葉はみじん切り。
３／鍋にすりおろした大根を汁ごと入れ、水を加え中火にかける。
４／ひと煮立ちしたら、調味料を全て加え、混ぜ合わせ中火で加熱する。
５／全体に味が馴染んだら、水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせ、中火で加熱する。
とろみがついたら、溶き卵を加え、中火で加熱する。卵が固まったら、火から下ろす。
６／器に盛り付け、ごま油をかけ、白いりごまを散らして完成。

#とろとろ大根おろしと卵のスープ #スープ #料理

🌹ヘタクソ　but LOVE 🍳焼きラーメン

May

18

焼きラーメン

■材料（２人分）

即席袋ラーメン（とんこつ味）…２袋分
豚もも肉（薄切り）…50g
キャベツ…１枚
にら…25g
もやし…10g
紅しょうが…適量
ゆで卵…１個
水…２と1/2カップ
サラダ油…大さじ１

※色味がないと味気ないので、ニラと紅しょうが必須。

■作り方

１／ゆで卵を作る。
２／キャベツ、にらはざく切りに、豚肉は４ｃｍ幅に切る。
３／熱したフライパンに油を入れ、中火で豚肉を炒める。色が変わったらキャベツ、もやしを加えて炒め合わせる。
４／水、麺を加え、サッと煮て麺がほぐれたらふたをし、弱火で３分ほど蒸し煮にする。
５／まだ水けが残っている状態で、添付スープ１袋（２袋ではない！）、にらを加え、サッと炒め合わせて器に盛り、紅しょうが、半分に切ったゆで卵を添える。（水けがなくなって焼きそばになってしまうのはもったいないので、水けを残す）。

#料理 #焼きラーメン

🌹ヘタクソbut LOVE🍳ガスパチョ風スープ

May

17

※ガスパチョ＝スペイン料理とポルトガル料理の冷製スープ。
スペイン料理のスープとしては極めて有名な物の1つとされる。
暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。トマトを用いたガスパチョが一般的。

■材料（２人前）

※ミキサーが必要。

トマト…2個
ピーマン…1個
たまねぎ…1/8個

a.水…1/3カップ
a.酢…小さじ1
a.塩…小さじ1/3
※水が多すぎると薄いトマトジュースになる。
　aは全体的にもっと少なくてもよいかも。

オリーブ油小さじ2
※多すぎるとトマトの味が死んでしまう。
少なくてよい。

■作り方

１／トマト、ピーマン、たまねぎは粗く刻む。都度ミキサーに入れる。

２／１をミキサーにかけてなめらかにする。

３／１を器に入れる。好みでaを注ぎ、オリーブ油をかける。

#ガスパチョ風スープ #料理

🌹ヘタクソ but LOVE　🍳ハムステーキ＆コンソメスープ

May

13

まぜたものをさらに小分けにするときれいに見えない。混ぜるものは別の皿にそれだけで盛り付けるとよさそう。

あるものだけでも工夫で。

■材料

ハムステーキ
・トマト
・ピーマン
・じゃがいも

コンソメスープ
・たまねぎ
・コンソメ顆粒
・ブラックペッパー

■作り方

１／じゃがいもはカットしてレンジでほぐす。
２／油で玉ねぎをいためていったん外す。
３／水をカップで2杯はかり、鍋に移し、コンソメでスープを作り、玉ねぎを入れる
カップに移し、ブラックペッパーをほんの少し（多すぎると強い）
４／ハムステーキを炒め、ピーマン、じゃがいも、少し切り込みを入れたトマトを入れて炒める。混ぜるのではなく同じフライパンの中で別々に。
５／ごはんは茶碗でなくさらにのせると雰囲気。

#ハムステーキとコンソメスープ #料理

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