神戸：ファルコンの散歩メモ

今日の肴は、簡単な調理ですが味わい深い「厚揚げ焼き」です。

＜厚揚げ＞は豆腐を油で揚げた食品ですが、内部が豆腐の状態を保つようにされた感じが、何とも言えない食感が楽しめます。

＜刻みネギ・かつお節・生姜＞という定番の薬味ですが、醤油をかけることなく、＜厚揚げ＞本来の味を楽しみながらいただきました。

今宵は、「えみちゃん」という新規のお客さんが顔出し、「ファルコンさんて？」の質問をされてしまいましたが、映画の『ネバーエンディングストーリー』を知らないとのことで説明ができませんでした。

東急ハンズ三宮店で買い物を済ませ、久しぶりに昼の東門街を散策、【ＢＯＶＩＮ（ボヴァン）】の「ホルモン定食」（９８０円・税抜）の置き看板を見て、入店です。

日替わりで３種のホルモンが出てくるようで、本日は＜ハ－ト・マルチョウ・コリコリ＞でした。
＜コリコリ＞は、大動脈の心臓に近い部位で、脂分も多く軟骨のようなコリコリとした食感が楽しめ、＜マルチョウ＞は＜ホソ＞・＜ヒモ＞と呼ばれることもありますが、小腸の一部で脂が腸で包まれていて甘みがおいしい部位です。

焼肉にはビールということで頼みました「生ビール」は、デンマークの＜カールスバーグ＞（４７６円）です。

見た目でわかるほどどれも生で食べれそうな新鮮な肉類で、店長手作りの甘辛い味噌だれに付けて、「ワカメスープ」共々おいしくいただいてきました。

名称通りといいますか、見た目そのものの「カレーウインナーパン」（２１６円）です。

長い「ウインナーソーセージ」がバター風味の柔らかいパンにはさまれ、カレールーが上からかけられて焼かれています。

ピリッとしたカレー風味と「ウインナーソーセージ」の食感がよく合い、おいしくいただきました。

今宵＜立ち呑み「しゅう」＞で仲良く呑んでいます＜はせさん＞から、香川県観音寺市にある＜志満秀＞の【クアトロえびチーズ】を、ひとついただきました。

「海老煎餅」ということで赤紅色だと思っていましたら、なんときれいな青色の煎餅でした。

クワトロ（＝４）ということで、煎餅としてカラフルな色が４種類、「黄色＝カマンベール＆ブラックペッパー」、「赤紅色＝チェダー＆パルメジャーノ」、「緑色＝モツァレラ＆バジル」、そしていただいたのは「青色＝ゴルゴンゾーラ＆ハニー」でした。

円形の「海老煎餅」を両側にして、４種類のチーズの味を挟み込んでいますが、しっかりとした「海老煎餅」の味があり、和洋折衷のお菓子としておいしくいただきました。

メニューとして出されている各種燻製製品をご自分で作られる＜大将＞ですが、勉強のために購入されたのかな、スティック状の【鮭の燻製】をいただきました。

味わいは「鮭とば」と煮た感じですが、「鮭とば」ほど塩気もなく、またカチコチに乾燥させている感じでもなく、いわゆる「スモークサーモンジャーキー」です。

ほんのりとした燻製の味わいを楽しみながら、おいしくいただきました。

炒めてすぐの写真で、湯気のえいきょうで　少しばかりぼやけた感じの写真いなりました。

前回 「肉野菜炒め」 をいただいた時には、その前に食べていた 「オイルサーディンペペロンチーノ」 の缶に残った＜ニンニクと唐辛子＞オイルをかけ、おいしくいただきました。

今回は変化技を使わずに、調理されたままのシンプルな塩胡椒味だけで、肉と野菜の味を楽しみながら、おいしくいただきました。

関西では「素うどん（かけうどん）」のトッピングとして人気がある、「ちくわ天」がありました。

【しゅう】としては（１００円）の単価が最低金額で 、 「アスパラマヨネーズ」 や＜Ｑ・Ｂ・Ｂ＞の 「６Ｐ熟成チーズ」などがありましたが、この「ちくわ天」は（８０円）でした。

＜ちくわ（竹輪）＞の起源は弥生時代とも平安時代とも言われていますが、定かではありません。室町時代の書物には＜蒲鉾＞の名が登場、江戸時代以前は形状が「蒲の穂」に似ているので＜蒲鉾＞と呼ばれていました。

その後板の上に白身魚のすり身をのせて焼いた「板蒲鉾」ができ、それと区別するために「竹輪蒲鉾」と呼び分け、略して＜竹輪＞になっています。
飲み屋の定番メニューの「板わさ」は、「板蒲鉾＋わさび」の略称です。

青海苔の粉が＜ちくわ＞全体に振りかけられていて、風味よくいただきました。

２０１３年に夏期メニューとして発売されて以来、毎年一回は食べて来ています「冷やし担々うどん」（並：４９０円）ですが、今年もいただいてきました。

今年は４月２０日（水）よりメニューに加わり、５種の野菜＜青ネギ・レタス・大根・胡瓜・人参＞を盛り付けた「５種野菜の冷やし担々うどん」（並：５９０円）も合わせての販売です。

コクのある「肉みそ」に、「柚子胡椒」の隠し味とラー油のピリ辛感が合わさり、食欲をそそる味わいで、（並）と（小：２９０円）がありますが、（大）がほしいところです。

器もキンキンに冷たく冷やされていて、最後までおいしくいただけました。

今宵は「魚介類」に縁がある日のようで、ビールの肴として選びました 「タコの天ぷら」 に始まり、 「鱧ちり」 をいただき、お土産として＜えっちゃん＞から 「辛党のファルコンさんに」ということで、福岡市にあります＜セキワ物産＞の「明太屋の鮭ハラス」をいただきました。

鮭はチリ産の＜トラウトサーモン＞の「ハラス」を使用、＜白ワイン・柚子こしょう＞を隠し味として明太子のタレに漬けこんだ商品です。

「ハラス」ですので、脂がよく乗った部位で焼くだけでおいしいのですが、明太子のたれとの相性もどのような味を醸し出しているのか、興味津々です。

今宵は 「タコの天ぷら」 を肴として呑んでいましたが、＜えっちゃん＞から【鱧ちり】のおすそ分けをいただきました。

ウナギ目ハモ科ハモ属に分類され、鋭い歯を持ち人に向かってくるので「食む（はむ）」、「咬む（はむ）」に由来しています。

瀬戸内海や紀伊水道が名産地で、どちらかというと関西の庶民の味として親しまれ、産卵期は４月～９月、産卵期前から産卵期が旬となります。

小骨の多い魚で、一寸に２４の「骨切り」をしなければ素材とはなっりません。
「骨切り」したものを湯に落とし、冷水にとって仕上げたモノを、大阪では＜ちり＞、京都では＜落とし＞と呼ばれ、梅肉酢をつけて食べる味は、関西の夏の風物詩です。