神戸：ファルコンの散歩メモ

写真の【ハツユキカズラ】は、別名「フイリカズラ（斑入葛）」とも呼ばれ、「テイカカズラ」 の改良品種です。

草丈が１０～３０センチですので草本のように見えますが、キョウチクトウ科テイカカズラ属のつる性低木です。

葉に白い斑が入るので、【ハツユキカズラ（初雪葛）】の名が付けられました。
新芽のときには淡い桃色ですが、徐々に白みが強くなり、使途と緑の斑点が混ざった姿から、最後は緑一色になります。

それぞれの葉の色が混ざり、なかなか風情ある姿を、春から秋にかけて見せてくれます。

本日９月９日は日本では「菊の節供」として、中国では「重陽の節句」の日に当たり、酒に菊を浮かべて飲み、邪気を祓い長寿を願う日として、漢の時代（紀元前２０６年～２２０年）からの習わしでした。

昨年は 「家呑み」 で＜菊酒＞が楽しめましたが、今宵は＜菊＞がありませんので、【しゅう】の定番日本酒「菊正宗」（一合瓶：３５０円）で代用です。

肴は、日本酒向けにと「厚揚げ煮」（２００円）を選びました。
「厚揚げ」は豆腐を油で揚げて作りますが、「油揚げ（薄揚げ）」と違い内部を豆腐の状態に保っていますので、＜全国豆腐連合会＞の分類では「生揚げ」とされています。

内部の豆腐の部分まで味がよくしみ込んだ「厚揚げ煮」、冷や酒の「菊正宗」共々、おいしくいただいてきました。

カウンターの上に置かれた冷蔵ケースを覗きますと、「赤身」と「中とろ」の配色のいい「まぐろブツ刺し」（３００円）が目につきましたので、「これ！」と言って注文です。

「鮪」は＜大将＞が築地市場から仕入れられていますが、看板メニューだけにいつもおいしくいただけます。

「鮪」は国内で約１万５０００トン余りを漁獲、輸入物と合わせて約４万トンを消費していますが、「クロマグロ（本マグロ）」は全体の１割にも満たない上に、＜幼魚・若魚（メジマグロ）＞も含んでおり、サイズには関係していません。

＜近畿大学水産研究所＞で完全養殖の「鮪」が２００２年６月に成功、体長３メートル・５００キロを超えており、今後ますます養殖物が増えてきそうです。

今回の板宿駅のご担当は＜柳田純甫＞先生でした。

全体的に暗い花材のまとめ方ですが、枯れた秋の雰囲気が漂っていました。

大きな葉物は「ドラセナ」、細い葉物は「ニューサイラン」、焦げ茶色のドライフラワーは「ワレモコウ」だと思います。

蛍光灯の反射がなければ、もう少しきれいな姿が楽しめるのですが、ガラスケースの中に置かれていますので、諦めなければいけません。

ウクライナの伝統的なスープ料理である、【ボルシチ】の缶詰製品です。

マルセイユの漁師料理の「ブイヤベース」、タイの「トム・ヤムクン」、中国の「フカヒレスープ」と並び、＜世界三大スープ＞のひとつに挙げられています。

「赤いブリャーク」と呼ばれる根菜の＜テーブルビット＞をベースにしていますので、赤色の＜ベタシニアン＞が酸性に近いスープの中で強く発色することで、独特の赤さが生み出されます。

この【ボルシチ】、＜キャベツ・玉ねぎ・人参・じゃがいも・セロリ・牛肉＞が入り、可もなく不可もなく極標準的な味わいでした。

写真では、尖った腹部先端が見えていませんが黄色ですので、獰猛な顔つきを見るまでもなく【オオスズメバチ（大雀蜂）】だと同定できます。

ハチ目スズメバチ科スズメバチ属に分類され、インドから東アジアに分布する大型種で、４亜科からなり、日本産は日本亜種です。

この９月から１０月にかけて刺傷事件がよく起こりますが、ちょうど「巣分かれ」の時期に重なっています。

ハチ類のなかで最も強力な毒性だと言われていますが、マウスを使った毒性試験では「セイヨウミツバチ」の方が毒性は強く、「同じ量で比較した場合の強さ」が算定基準であり、「実際に噛みつかれ刺された場合にどれだけダメージを与えるか」の算定は、単純に毒性だけでは決められるものではありません。

我が家の北側のお家の庭に【サルスベリ】の木が植えられていますが、枝が塀を超えて侵入してきますので、隣家の方が短く伐採され、花を見る機会は少なくなりました。

ミソハギ科サルスベリ属の落葉中高木で樹高１０メートルほどに成長しますが、園芸品種として「イッサイサルスベリ」と呼ばれる樹高３０センチ程度で、幼苗のうちから花を咲かせる矮性のモノが、公園や道路脇に利用されています。

約１００日程度紅花を咲かせますので、日本では「百日紅」と表記されますが、中国原産として本来の漢名は「紫薇（しび）花」です。

＜　散れば咲き　散れば咲きして　百日紅　＞（加賀千代女）の句にあるように、実際は一度咲いた枝先から再度芽が出てきて花を付けるために、長い期間咲き続けているように見えているだけです。

自分のお店を持つために 「元町バール　Ｃｈｅｅｒｓ」 や 「華翔」 で頑張っていた知人の息子さん＜つばさ＞君が、三宮・東門街にあります「月世界ビル」の地下１階に、ついに飲食店を構えられました。

７月１０日（金）の開店から２ヶ月経ち、お店も落ち着いたころだと思い訪問してきました。
カウンター席６席ばかりのこじんまりとしたお店ですが、一人で切り盛りするには手頃な大きさだと思います。

瓶ビールがなく、生ビール「キリン：ハートランド」を頼み、選んだ肴は「カイズの塩焼き」（９００円）です。
通称名は「クロダイ（黒鯛）」ですが、関西では一般的に「チヌ」とよび、関東では「カイズ」と呼ばれているようです。
少しクセのある身の味ですが、ふっくらとした白身をおいしくいただきました。

三宮の繁華街にありますので、営業時間は１８：００～２７：００（水曜日～２４：００）とのことですが、オーナーシェフとしてこれから頑張っていただきたいものです。

花材としていい「花」が無い時期のようで、葉物を駆使しての構成に＜佐々木房甫＞先生の苦心が伝わってきます。

色物としての花材は、青紫色の「リンドウ」と白色の「小菊」でした。

卵形の斑入りの葉は「ギボウシ（ホスタ）」とすぐわかりましたが、長く伸びている枝物の種類は同定できません。

葉が密な割には、伸びた枝物がいい働きをしていて、すっきりと躍動感のある姿だと拝花しておりました。

２０１５年７月６日（月）、全国発売されています【来たぞ我らの！　ウルトラ食堂】（１８４円：ファミリーマート）です。

＜ウルトラマン＞シリーズを生み出した「円谷プロダクション」とのコラボ企画の商品で、スマートフォンで商品パッケージの蓋を読み込むことで、＜ウルトラマン＞や＜ウルトラ怪獣＞のスペシャルコンテンツが楽しめるＡＲ（拡張現実）機能が搭載され、７種類のキャラクターパッケージが楽しめます。

これは「豚骨ラーメン」ですが、他に「醤油ラーメン」の２種類の味がありました。

ごく普通の細麺と、ごく普通の豚骨スープの取り合わせですが、かやくとしての＜キクラゲ＞が目立ち、＜味付鶏挽肉＞は２ミリ程度の大きさで、箸でつまむのが大変でした。