神戸：ファルコンの散歩メモ

毎年３月１日が、富山県の「ホタルイカ」漁の解禁日です。

日本近海では日本海全域と太平洋側の一部に分布していますが、特に滑川市を中心とする富山県と兵庫県で多くの水揚げを誇ります。

富山県は夜に浮上する「ホタルイカ」を定置網漁で獲りますが、兵庫県は「マツバガニ」漁の手法で、深海にいるモノを日中に狙います。

新鮮な「ホタルイカ」をさっとゆで上げただけですが、辛子酢味噌の味と相まって美味しくいただきました。
４月下旬から中旬が最盛期ですが、春の風物詩として欠かせない一品です。

午前中の打ち合わせが押し、１２時を回ってしまいましたので、お客さんが集中する１２時前半を避けて【五郎】に顔出しです。

落ち着いたころに訪問、読み通り女将さんが先客たちの食器を片づけられており、一段落の様子で安心して着席です。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、「煮込みハンバーグ（カレー風味）」でした。
手作りのほっこりハンバーグがよく煮込まれており、中まで味がしみ込んでいていいビールのいい肴になりました。

春休みということで小学校５年生の下の娘さんがお店に顔出しされ、昨年の夏休み以来の顔合わせでしたが、随分と身長が伸びたようで、（１６２センチ）には驚きました。
ご飯のお替りもしっかりと食べており、大人顔負けの食欲です。

今宵のおすすめメニューは、「イカと里芋の煮付け」（３００円）でした。

イカのいい出汁が里芋にしみ込んで、ホッコリとした味わいの一品だと思います。

＜中川店長＞自らが電子レンジで少し温めてくれましたが、「なんか景色がさびしいね」と言えば、店長さん苦笑いしておりました。
ここはやはり、「いんげん」か「絹さや」等の色目がほしいところです。

見た目の色合いはよろしくありませんでしたが、柔らかく煮つけられたいい味付けの里芋でしたので、「よし！」としながらおいしくいただいてきました。

１個の大きさが、（５センチ×３センチ）ばかりとひと口サイズの「おやついなり寿司」（１６５円）です。

「いなり寿司」は、甘辛く煮た油揚げの中に酢飯を積めた寿司の一つですが、各地により仕様も様々あるようで、関西では酢飯でない混ぜご飯を積めた「いなり寿司」も多く、また形も「俵型」ではなく、「三角形」が一般的な形です。

古くから狐の好物は「鼠の油揚げ」とされ、狐狩の餌として用いられました。
その後豆腐を使った油揚げが稲荷神に添えられるようになり、狐の好物とされています。

「いなり寿司」の発祥は、愛知県豊川市にある豊川稲荷の門前町で、天保の大飢饉（１８３３年～１８３９年）の頃に考案されたといわれ、江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』に　＜・・・最も賎価鮨なり。尾の名古屋等、従来これあり＞の表記が出てきています。

最低気温が、３度ばかりの日が３日間ほど続いている神戸です。

今宵【えっちゃん】のカウンターには、たくさんの肴が並んでいましたが、温かいモノはと探し、「海老のかき揚げ」（３００円）を選びました。

いつも通り＜おでんの出汁＞をかけてもらい、一味をたっぷりと振りかけていただきました。
「ファルコンさん、あれ！」と、＜えっちゃん＞が指さされ後ろを向きますと、花見の案内のポスターが貼られ、早くも数人の名前が書かれていました。

花見の幹事役は　＜玉ちゃん＞　だとかで、今年は顔出ししないといけないかなと考えながらキリンビールを呑んでおりました。

以前に購入した【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の　「かつサンド」　は、黒胡麻入りのパンを使用していました。

今回は、「三元豚」を使用しているようで、ロースカツとして一枚肉を使用しています。
食パンは、「拓（ひらく）」という銘柄を使用、モチモチとした食感が味わえました。

あっさりとしたソースの味付けですが、マスタードをたっぷりと塗り、おいしくいただきました。

今宵の肴は何にしようかなとお店に顔出ししましたら、「ファルコンさん、レバーペーストあるよ」との大将のひとことで、ニンマリです。

大将手作りの「レバーペースト」（２００円）は、まったりとした味わいで、はまる味です。
肴に合わせて、今宵は「ジョニ黒ダブルロック」からスタートしました。

大将の心遣いか、いつもに増してたっぷりの「レバーペースト」が盛り付けられていて、食べ応えがありました。

このあいだまでの温かさが嘘のように、今日からしばらくはまた気温が低い日が続くようで、先週から出始めた「冷奴」、さすがに今宵は注文の声を耳にしませんでした。

今宵は、「なすと鶏肉の煮びたし」（２８０円）を選びました。

温めてもらい出てきたときには、「鶏肉はどこに？」と小鉢の中を眺めてしまいましたが、「なす」の色移りで「鶏肉」（写真手前）も紫色になっていました。

「なす」の濃紺の色は「ナスニン」という成分ですが、水溶性のために色移りしてしまいます。「ナスニン」は油で安定しますので、一度油で揚げるか焼くかすればいいのですが、見た目も料理の内ですから、いくら味がよくてもこれはよろしくありませんでした。

お店自体は昨年の１２月２０日（土）に開店していますが、ランチタイムの時間が１２：００からということで、朝ご飯を食べない身としてはどうしても早くから開いている近くの　「吉珍」　に足が向き、ようやく【ＭＡＲＩ－ＹＡ（マリー家）】に顔出しできる機会が持てました。

お母さんと娘さんでしょうか、家族的な雰囲気のお店で、「日替わりワンプレートランチ」（８００円）を食べてきました。

どれも手の込んだ料理で、まずは＜かぼちゃのスープ＞に始まり、ワンプレートには＜チキンカツ菜の花のクリームーソス・菜の花の味噌和え・ポテトサラダ・サラダ・海老とトマトのリボンパスタ＞がきれいに盛られ、どの一品も丁寧な仕事で、おいしくいただいてきました。

お勘定のときに「スタンプカード」をいただきましたが、（５００円）で１個で２５個集めますとワンドリンクサービスですが、道のりは険しそうです。

今宵の【やす】での肴は、「肉じゃが」でした。
この時期ですので、小さめの＜新じゃが＞がまるまるそのまま使用されていて、食べやすかったです。

断面がやや黄色系でしたので、形からして「インカのめざめ」かなと＜やすママ＞に訊きますと「そんなん、わからへん」との返事が返ってきました。

「ジャガイモ」はナス科ナス属の植物で、原産地はアンデスの高地です。
１６世紀にヨーロッパに伝わり、その後各地に広まり、日本には江戸時代に渡来しています。

＜インカのめざめ＞は、アンデス地域の在来種とアメリカ品種を掛け合わせた品種に、黄肉種を交配させて育成された「ジャガイモ」で、２００１（平成１３）年に品種登録されています。