神戸：ファルコンの散歩メモ

年明け初めてのカレー専門店の最初の訪問は、【味善】にしました。
お店が開店して１０年ほどたちますが、民家風の落ち着いた和風の空間でいただくカレーは、心が落ち着きます。

「スペシャルサラダとビーフカレー」は（１７８５円）といいお値段で、「デミタスコーヒー」（２１０円）を飲みますと＜野口英夫＞が２枚という贅沢なランチになりますが、今回はお得な「牛すじとろカレー」（７５０円）にしました。

レタスたっぷりの「サラダ」を食べ終わりますと、頃あいを見て女将さんがカレーを出してくれます。
名に負けない「牛すじ」がたっぷりと溶け込んだカレールー、まるで「ビーフシチュー」と間違えそうな味わいで、辛さとは別の満足度１００％です。

牛すじの脂っぽさを弱めるためでしょうか、ご飯には麦が混ぜられており、テーブルに置かれた＜ラッキョウ・福神漬け＞の薬味共々、おいしくいただいてきました。

本日のおすすめメニューとして、「鰹の甘酢煮」（３００円）がありました。

酢豚を好物としていますので、豚肉の代わりに＜鰹＞が使われているのかなと考えていました。

＜鰹＞も一度油で唐揚げにされてから、玉葱や人参と煮込まれていますので、甘酢煮とありますが、酢を押さえた「南蛮漬け」といった趣です。

適度な酢の味加減と＜鰹＞がよく合い、ビールの肴として楽しめました。

なんとか１５日の小正月の内にと考えていたのですが、ようやく新年の挨拶に出向きました【仙草】さんです。

いつもはママさんの大好きな「カサブランカ」で飾られている花瓶も、「若松」や「千両」の花が脇役として生けられていました。

今宵は、何にしようかなと思案していましたら、ママさんから「地鶏のいいのがあるから」ということで、またもやおまかせです。

出てきましたのは、＜ササミのタタキ＞でした。
鶏肉の場合、炙るわけではなく熱湯をくぐらせ冷水で冷やして作りますが、いい身のしまり具合で、ポン酢でおいしくいただきました。
和食店なら＜梅肉＞もおいしいのですが、台湾料理店では無理な注文のようです。

前回は　「牛すき鍋膳」　をいただきましたので、今回は「牛チゲ鍋膳」（５８０円）です。

鍋膳ということで、今回も固形燃料が鉄鍋の下に置かれていますので、アツアツの鍋がおいしくいただけましたが、ネコ舌のわたしには熱すぎる感がありました。

具材は、＜牛肉・白菜・ねぎ。豆腐・平麺＞です。スープはほど良い辛さで、なめらかなコクがありおいしかったです。これは＜松屋＞の　「豆腐キムチチゲセット」　よりも数段いい味わいでした。

個人的に＜牛肉＞を扱った鍋物としては、「牛すき鍋膳」の方が同じ価格で具材の種類も多く、また＜生玉子＞も付いていますので、総合点で高い評価です。

何も言わずとも席に付けば、すぐに「キリンビール」を出していただける＜エミリママ＞さんです。

突き出しが、＜玉子焼きのガーリックマヨネーズ＞でした。
オレンジ色を見て、＜エス御影＞さんの　「玉子サンド」　の色を思い出し、親父さんに色付けを尋ねれば、鶏の餌に含まれる栄養素で、卵の色が自然と濃いオレンジ色になると教えていただき、「なるほど」と納得です。

今宵は「ももにんにく」・「カイノミ」・「しんぞう」を頼み、口直しに「トマトサラダ」です。

「どれもビールの肴に合い、とくに「カイノミ」はわさびの味が効いて、串焼きというよりもステーキの味わいが楽しめました。

かつサンド本舗【エス　御影】さんのサンドイッチは、　「かつサンド」（８００円）　・　「かつ玉サンド」（７５０円）　と食べてきていますが、今回は「アボカド入りまぐろサンド」（９００円）です。

カツの断面は、色合い的に普通の「豚カツ」に見えてしまいますが、よく見ると肉の感じの違いに気付かれるとおもいます。

はさまれている緑色の素材は、「アボカド」です。

鮪のカツは大好きで、大将が高齢のために閉店して今はありませんが、　＜うずしお＞　さんの「魚フライ定食」（５８０円：当時）は鮪のカツが５枚盛り付けられ、よくいただいておりました。
ウスターソースをたっぷりとかけて、おいしくいただいていたことを懐かしく思い出しながら、「まぐろサンド」を味わっておりました。

新年になり、明日１５日で小正月も終わります。
立ち呑み【鈴ぎん：福寿】の常連さんとも、ほぼ新年のご挨拶を済ますことができました。

元旦から営業をしていますので、数の子を使った「松前漬け」や「黒豆」などお正月らしい肴がありましたが、この「一口にしん昆布巻き」（３００円）が最後となり、きれいになくなりました。

「身欠きにしん」を日高昆布で巻き、かんぴょうで結び、甘辛く煮た保存食ですが、どちらも縁起がいい素材でお正月料理には欠かせない一品です。

「棒ダラ」と同様に「身欠きニシン」をお正月前に、米のとぎ汁で戻していたおばあちゃんの背中を、懐かしく思い出します。

今日のお昼ご飯は、神戸市に本店を置き、讃岐うどん「丸亀製麺」やそば焼き「長田本庄軒」などを展開している＜トリドール＞グループのブランド【丸醤屋】東須磨店です。

自家製麺に、チャーシューやメンマなども手作りにこだわったラーメン専門店です。

色々とラーメンの種類やセットの定食類もありましたが、まずは店名を冠した「丸醤ラーメン」（５９０円）にしました。
注文時に、「こだわりはありますか？」と店員さんに聞かれました。　「来来亭」　と同じシステムで、麺の固さや背脂やネギの量の調整が出来るようでしたが、まずは標準での挑戦です。

スライスハムを思わせる薄いチャーシューですが、とろとろの味はなかなかのものでした。
ラーメンの命のスープは、残念ながら「甘め」の醤油味で、思わず餃子用の「辛子味噌」を入れざるを得ませんでした。
この「甘さ」加減は、好き嫌いが出る味だとおもいます。

「カルボナーラ」といえば、パスタを代表とする料理で、わたしも　７種類　のパスタソースを食べてきています。
大好きな黒胡椒が味の決め手ですが、この黒胡椒が炭焼き職人の手に付いた墨に見立てて、『炭焼職人風』と呼ばれています。

具材としては、豚の頬肉の「グアンチャーレ」や豚ばら肉の「パンチェッタ」などの塩漬けの豚肉を使い、チーズは、羊の乳の「ペコリーノ・ロマーノ」や、デンデン太鼓の形に似た「パルミジャーノ・レッジャーノ」などが一般的です。

写真は、このパスタソースをピザの具材にした「カルボナーラピザ」（１９８円）です。

名称となる肝心の黒胡椒が無くパセリで代用、簡易なベーコンを使用していますので、本来の「カルボナーラ」とイメージが違いますが、ピザそのものはおいしくいただけました。

寒い日が続いていますので、今宵は「かす汁」（２５０円）を肴にしました。
具だくさんの「かす汁」で、＜豚肉・大根・人参・蒟蒻・厚揚げ・小芋＞がたっぷりと入り、いい肴になりました。　滑らかな汁の舌触り、これは明らかに手間を掛けて裏越しした味わいです。

冬の定番の汁物ですが、起源などの詳細はわかっていないという不思議な日本料理です。

酒米を醸造しますと重量比で約四分の一ほどの「酒粕」が取れるのですが、日本酒の売り上げ減に伴い、当然「酒粕」の販売量も減っていることになります。

昭和３０年代、おばあちゃんは火鉢で「板粕」を焼き、砂糖をまぶして食べていましたが、わたしにとっても、今では懐かしいおやつでした。