神戸：ファルコンの散歩メモ

＜鮪＞料理に力を入れられている＜大将＞、今宵の力作は「まぐろのアヒージョ」（３８０円）で、赤ワインの 「ウルメン・メルロー」 の肴にと選びました。

「アヒージョ」はスペイン語で、「ニンニク風」という意味を表し、＜オリーブオイルとニンニク＞で＜海老・牡蠣・蛸・鰯＞などの魚介類や、＜砂肝＞や＜きのこ＞など多様な素材で楽しめます。

ニンニク風味のオリーブオイルをバケットに付けて食べますといい味わいで、＜鮪＞をおいしく食べた後は、これまた底に残った小さな＜ニンニク＞を一粒一粒、ワインの肴としておいしくいただきました。

先々週から＜立ち呑み【しゅう】＞さんに、ワインのボトルが登場しています。
【しゅう】の 新年会 でお店のワインを飲み倒した常連さん達ですので、ワインが置かれるのもさもありなんです。

今宵は、チリ産の赤ワイン「ＵＬＭＥＮ Ｍｅｒｌｏｔ（ウルメン・メルロー）」（１５００円）です。
スクリューキャップの廉価なワインですが、はつらつとした葡萄の味を感じさせる味わいで、ミディアムボディーのワインでした。

「ウルメン」というのは、チリの古来の言葉で、方位を示す「羅針盤」を意味しています。

輸入元は神戸市に本社があり、１９２３（大正１２）年創業の＜富永貿易＞で、東京支店が取り扱っていました。

今宵【しゅう】では、珍しい「クジラの刺身」（４００円）があり、なくならないうちにと、さっそくいただきました。

「鯨の竜田揚げ」は戦後の学校給食の代表的な惣菜といえますが、１９７０年代までは一般的に供されていました。
１９８７（昭和６２）年に南極海での商業捕鯨は禁止となり、いまや高級品の感があり、水菜と炊き合わせる「はりはり鍋」も久しく食べていません。

アメリカでは１９７２年制定の「海洋哺乳類保護法」により、鯨肉の販売が禁止されています。

＜大将＞から「シロナガスクジラです」との説明を受けましたが、現存する最大の動物種であり、かって地球上に生息していた恐竜・動物を含めても最大種です。
鯨のどのあたりの赤味なのかと考えながら、おろし生姜とおろしにんにくを混ぜ、おいしくいただきました。

今年の「二級建築士・木造建築士」の受験申込は昨日にて終了、本日は、５日間に渡り受け付けた受験申し込み書の「再審査」をするべく、昼から業界の事務局に出向きます。

申し込み担当日のお昼ご飯は、兵庫県民会館地下１階のレストランで 「日替わりランチ」 （７００円）でした。
その時見かけた「天ざる」（８００円）が、たっぷりの＜ワサビ＞が盛り付けられていたのが印象に残り、気になり本日訪問です。

将棋界の＜羽生善治＞は、２００４年の『名人戦』第６局で頼んだ昼食が「天麩羅抜きの天ざる」で、係の人が悩んだという逸話が残っています。
吉本新喜劇の＜花紀京＞は、馴染のうどん屋さんで「うどん抜きの肉うどん」を頼み、いまでは 「肉吸い」 として、関西のうどん屋・食堂では普通のメニューです。

関東系のお蕎麦屋さんでは「天つゆ」が付かず、蕎麦のつゆで天麩羅を食べるようですが、ワサビ味のつゆと天麩羅は、ワサビが大好きでも合うとはおもえません。

菊正宗酒造株式会社（本社　神戸市東灘区）は、創業３５７年を迎え、また菊正宗ブランドが１３０年を経た今春、新ブランド「百黙（ひゃくもく）」を立ち上げることとなりました。
　「百黙」は、兵庫県三木市吉川特Ａ地区で契約栽培された山田錦を１００％使用した純米大吟醸酒。凛とした切れ味の中に調和のとれた豊かな潤いをもち、ひとくち口に含めば、旨みの余韻が料理の味わいをさらに引き出す味わいです。。
　また、この新ブランドは、アートディレクター佐藤卓氏が監修を行なっています

百黙「純米大吟醸」 ７２０ＭＬ瓶詰／１．８Ｌ 瓶詰　【登録酒販店様　直送】
価格（税抜き） 参考小売価格 ７２０ＭＬ（箱なし）：２４００円　１．８Ｌ（箱なし）：４８００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　７２０ＭＬ（化粧箱入）：２５００　 １．８Ｌ（化粧箱入）：５０００円
酒質 　純米大吟醸（精米歩合３９％）
アルコール分　１５％以上１６％未満　日本酒度＋０．５ 酸度　１．２　アミノ酸度　１．１

販売地域 兵庫県限定として先行販売されます。
発売日　２０１６年４月１１日（月）（通年）

＜呑み処【えっちゃん】＞には、週末に顔出しが多いのですが月曜日に訪問、休み明けということもないのでしょうが、好みのメニューがたくさん目につき、肴を選ぶのに困りました。

悩んだ末に選んだのは、「肉のタタキ」（４００円）です。

「肉のタタキ」は厚みがあると思っていましたが、生ハムのように薄くスライスされた仕上がりで驚きました。

何とも不思議な食感のタタキでしたが、まさに熟成された肉の味わいが楽しめ、ビールの肴にピッタリでした。

すじ肉を柔らかく煮込み、玉子でとじた「すじ玉丼」は、神戸では 「糀屋」 さんが頑張られています。

前回は寒い時期でもあり、「豚バラ丼」と「かす汁」がセットの 「豚バラ丼カス汁セット」 をいただきましたが、今回は「すじ玉丼にゅう麺セット」（８００円）です。

「すじ玉」はお好み焼きの厚い鉄板の上で、手際よく玉子をコテでかき回すように作られていますので、玉子のとろみ加減が抜群で、煮込まれたすじ肉をやさしく包み込み、おいしくいただきました。

また「にゅう麺」はしっかりと一束分はあり、七味を振り掛け、しっかりと満腹のお昼ご飯になりました。

スシローは、“すし屋のラーメン”として販売している「鯛だし塩ラーメン」、「濃厚えび味噌ラーメン」に続き、第３弾の「コク旨まぐろ醤油ラーメン」を４月１１日から全国のスシローで販売します。

「コク旨まぐろ醤油ラーメン」は、“すし屋のラーメン”第３弾としてスープの「コク」にこだわって作られた商品です。

だしは、自家製の「焼きまぐろオイル」をベースに、小豆島の老舗醤油醸造所の「生搾り醤油」を１００％使用し、スシローオリジナルのこだわりスープを作り上げています。

また、“すし屋のラーメン”の条件でもある「すっきりと飲みきれるスープ」を実現するために、コクを出しながらも１０種の魚介系原料を使用した「魚介系スープ」にすることで、さっぱりとしたスープに仕上げているとか。

大瓶３本呑んだあとは、「ジョニ黒ダブルロック」（７００円）に切り替えました。瓶にわずかに残った「ジョニ黒」、＜大将＞が「ファルコンさんどうぞ」とサービスしていただきました。
次回には封切の「ジョニ黒」が、期待できそうです。

１９０８年にブランド名の見直しが行われ、１９０９（明治４２）年から「赤ラベル」・「黒ラベル」が登場しています。
１９５７年当時の「ジョニ黒」は１本１万円、大卒初任給の二か月分でした。

＜長谷川町子＞の『サザエさん』にはしばし高級酒として「ジニ黒」が登場、朝日新聞連載の１９６４（昭和３９）年９月２１日の４コマ漫画では、＜カツオ＞がお客さんに対して、「こっちじゃ９５００円するでしょう。これロンドンで１４００円だって」と値段をばらして、＜サザエさん＞に怒られています。

ウイスキーの輸入自由化は１９７１（昭和４６）年からですが、いまでは「ジョニ黒」も手頃な価格になり、ファンとしては嬉しい限りです。

今宵は、上品な味付けの 「厚揚げ煮」 で、瓶ビールを呑み始め、二品目に選んだ肴は「バサの串焼き」（１本：１５０円）です。

＜大将＞特製の「ニンニク味噌」が、＜バサ＞とよく合い、いい働きをしてくれます。

＜バサ＞は「肺臓」の名称で、柔らかいのですが、弾力がある歯ごたえがなんともいえません。
別名として「フワ」・「フク」などの名称があり、韓国語では「プップギ」、広島県では「ヤオギモ」と呼び、広島弁で「柔らかい」ことを「やおい」と言いますので、「やおい肝」が「ヤオギモ」と変化したようです。

＜バサ＞独特の食感を楽しみながら、おいしくいただきました。