神戸：ファルコンの散歩メモ

今年の５月に開店、夜はお店の名前である【兎鶏（うっとり）】通り、焼き鳥などを主体にした居酒屋さんですが、昼のランチタイムの開始時間（１１：００～）が早いので、足を向けました。

「アジフライ定食」（７００円）や「塩さば定食」（７００円）・「とんかつ定食」（７５０円）などがありますが、やはり鶏肉が主体のお店ですので、選んだのは「チキン南蛮定食」（７５０円）です。

少し小さめのご飯茶碗で、「お替りできますから」と愛想のいいオネイサンに言われましたが、タルタルソースたっぷりのチキンカツで十分な量がありました。

しいて言えば、お皿に盛り付けられた＜ポテトサラダ・トマト＞はキャベツがあればいいので、その替わりに小鉢物一品がほしいところです。

立ち呑み【鈴ぎん：福寿】のメニューとして、最近「中華系」が目立つようになりました。

先週は、　「中華はるさめ」　や　「海老餃子スープ」　などのメニューがありましたが、今宵は「海老のチリソース」（３００円）が出ていました。

現在の一般的なレシピは、故＜陳建民＞が豆板醤の辛さになれていない当時の日本人のために、＜ケチャップ・スープ・卵黄＞などを用いてアレンジされた調理が普及しました。

大きな海老はいいのですが、あまりにもさびしげな景色に、「彩りに、サラダ菜ぐらい下に敷いたら？」、「辛くないなぁ～」（これはわたし）、「ネギぐらいちらしては？」等、常連さんたちの厳しい声が響いておりました。

昼間限定の定番メニューとして、「ビビンバ・純豆腐セット」と「純豆腐セット」の２種類があり、「日替わり定食」が各（７５０円）で、どれもプラス（５０円）で「コーヒー付き」になります。

本日は、大好きな「純豆腐（スンドゥブ）セット」にしました。

大きなお盆におかず類（パンチャン）が並び、＜ゴーヤ・ごまめ・オクラ・出汁巻き・韓国海苔・ポテトサラダ＞と賑やかに配膳されていました。
＜生玉子＞を「チゲ」に落としいただきましたが、＜しめじ＞が「松茸」を彷彿させる味わいの良さで、ママさんに尋ねましたらやはり＜シメジ＞だとのご返事で、普段食べているモノと随分味が違うものだと驚きました。

ママさんから「ご飯はお代わりできますからね」と言われましたが、たくさんのおかずで十分でした。

いつもの＜立ち飲み「鈴ぎん：福寿」＞で呑んでいますと、＜Ｏ浦さん＞夫婦と遭遇、久しぶりに【次郎】さんに顔出しです。

いつも満員ですので、確認を兼ねて＜なおちゃん＞が電話で席を予約をしてくれました。

まずは、時間がかかる「釜めし」の注文ですが、今宵は「あなご」（１０００円）を選びました。

絶対にはずせない大きな「きも」に始まり、「つくね」・「み」・「もつ」・「手羽先」・「心臓」とおいしくいただいていましたが、焼き鳥を焼く女将さんが汗だくで、夏場はたいへんな仕事だなと恐縮してしまいます。

本日のお昼ご飯は、料理名を見て楽しみにしていた「ピリ辛豚丼」（５５０円）です。

「麻婆豆腐」　の味付けが、他店に比べて辛い仕上がりだけに期待をしていました。

豚肉も玉ねぎもたっぷりとご飯の上にかかっていましたが、んん～、辛さは感じませんでした。
赤唐辛子のみじん切りの粒々がよく目立つのですが、味わいは「中華風ハヤシライス」といった甘辛い味わいです。

これが「豚丼」の表示でしたら十分に納得できる味なのですが、＜ピリ辛＞がついているだけに残念でした。

今宵のおすすめメニューとして、「アブラメの煮付け」（４００円）がありました。
立ち呑み【鈴ぎん：福寿】としては、（４００円）の価格は値が張る肴ですが、高級魚としてなかなか食べれませんので、さっそく温めてもらいました。

関東では「アイナメ」と呼ばれている魚で、「カサゴ」や「メバル」などと同じカサゴ目に分類されています。
「アブラメ」は、背びれがひとつに繋がっている、ひれの棘条が発達していない、鱗が細かいことなどが特徴です。

出世魚として、春先に取れる３～４センチのモノを「アブラジャコ」、１０センチ前後を「ゴセッポ」、それ以上３０センチ未満を「アブラメ」、３０センチ以上を「ポン」と、明石を中心としてこの近辺では呼んでいます。

白身はくせのない脂の多い上品な味で、皮にも旨みがあり、煮つけとしておいしくいただいてきました。

昨夜は、板宿の　＜呑み処「えっちゃん」＞　で呑んでおりましたが、今宵ホームグラウンドの＜立ち呑み「鈴ぎん：福寿」＞に顔出ししましたら、昨日より新しい＜生ビール＞【アサヒスーパードライ・エクストラコールド】（３９０円）が登場していました。

今まで＜生ビール＞の主流は、「サントリー樽詰」ということで、中ジョッキの発砲酒は（２９０円）でした。

わたしは瓶ビール（大瓶５００円）が主体ですので、＜生ビール＞をお店で呑むことはありませんが、「氷点下２．２」の温度表示に試してみることにしました。

んん～、別段冷たさの違いは感じられず、オネイサンたちに勧められて一杯は皆さん呑まれていましたが、二杯目のお替りをされるお客さんはおりませんでした。

昨夜　＜呑み処「えっちゃん」＞　に足を向ける途中、【松屋】（板宿店）の店頭で＜店舗限定＞メニューのポスターを目にしました。

３種類あり、「鉄皿チキングリル」・「鉄皿うまトマトハンバーグ」（各：６４０円）、そして本日選びました「鉄皿デミたまハンバーグ」（６４０円）です。

どれも鉄皿を使用しているメニューだけあって、熱々の鉄皿に盛られて出てきました。

＜ハンバーグ＞も大きく、＜ポテト・コーン・フランクフルト＞が添えられていました。
（６４０円）は高いなと感じていたのですが、熱々のジューシーな＜ハンバーグ＞に納得です。

おすそ分けで頂いたお菓子類は、パッケージ（袋）を写してアップしていますが、今回は金箔があしらわれていましたので、お菓子そのものをアップしました。

石川県加賀市の＜幸栄堂＞さんの【金澤　雅（みやび）】という和菓子で、広島市で開催された「平成２５年度全国菓子博覧会」にて＜名誉総裁賞＞を受賞しています。

加賀棒茶を練り込んで炊き上げた餡に、能登の大納言（小豆）がつぶのまま入っていて、上品な甘さに仕上がっていました。

饅頭自体が豆の形をしており、加賀の伝統工芸の金箔をあしらった姿は印象的で、高級感にあふれていました。

昨日の６日（水：大安）に開店した　＜インド料理「ディップ　ジュディ」＞　を横目に見ながら、まだまだ先にある＜呑み処【えっちゃん】＞に足を向けました。

今宵選んだ肴は、「鶏肉とピーマン炒め」（３００円）です。
＜えっちゃん＞から、「ポン酢で食べるんだけど」ということでしたが、塩胡椒の軽めの味だけ十分においしく、そのままで十分でした。

＜ファルコンシェフ＞として、色々と料理を楽しんでいますが、簡単でおいしい料理は居酒屋で見つけることが多く、今回も＜ピーマン＞を使う調理はおもいつきませんでした。

近いうちに自分でも作ろうと考えながら、おいしくいただいておりました。