こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（（2人分）

 

そば（乾麺）…2人分
カニかまぼこ…小4本
きゅうり…1本
かいわれ大根…1/2パック
レタス…2枚
アーモンド（素焼き）…10粒
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
水…大さじ1
こしょう…少々
梅干し（果肉）…少々

 

※トマトなど。

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・きゅうりは斜め薄切りにして、千切り。
・かいわれ大根は根元を切って洗い、水気をしっかり切る。
・レタスは太めの千切り。
・カニかまぼこをほぐす。
・アーモンドは粗く刻む。

 

２／そばを茹で、冷水で洗って水気を絞る。

 

３／大きめのボウルに、めんつゆ、オリーブ油、水、こしょう、梅肉を入れて混ぜる。

 

４／そばを加えてさっと混ぜ、きゅうり、カイワレ、レタス、カニかまぼこを入れて混ぜる。

 

５／器に盛り、アーモンドをちらす。味が薄い場合は好みで麺つゆをかける。

 

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■材料(2人分)
 

アボカド…1/2コ
鶏もも肉…1枚（280g）

a.にんにく （皮ごと）…1個（または1個をスライス、みじん切り）
a.赤とうがらし（半分にカット）…1本
a.好みのハーブ適量（生タイム、ローリエなど）

レモン…1/2コ
オリーブ油…適量
粗びき黒こしょう…少々

スナップエンドウ、赤ピーマンなども。

パセリ、レタスを敷く、など。

■作り方

１／下ごしらえ

・鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。
・アボカドは種を取り、皮付きのまま8等分にくし切り（皮付きにすると形が崩れず、うまみもとじこめられる）。
・レモンは皮ごと乱切り。

２／フライパンにオリーブ油大さじ1強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。aを加える。にんにくは皮ごとなのでしっかり火を通す。

３／鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッと７割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す。余熱で少し火を入れる。

４／ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。

５／2のフライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ1を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンを加えてじっくりと焼く。

６／鶏肉を4等分に切っておき、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、鶏肉を入れ、しっかり火を通す。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。

７／器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。


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■材料（2人分）

 

米…茶碗2杯分
酢…大さじ4
砂糖…小さじ２
塩… 小さじ1
ぶりの切り身…２切れ
しょうが…１かけ
しょうゆ…小さじ１
水…250cc
たまご…１こ
ごま…大さじ１
大葉…7枚
刻みのり…適量

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・ご飯を用意。炊き立てではNG。乾燥しない程度に冷ましておく。
・ぶりの切り身を焼き、皮をとり、身をほぐしておく。
・しょうがを粗いみじん切り。
・大葉は半分に切り、細く切る。

 

２／鍋に、水、砂糖小さじ２、しょうゆを入れ、しょうがを入れて煮詰め、煮つまったらしょうがを取り出し、水けをきり、冷ましておく。
（使うのはたれではなく、しょうが）

 

３／たまごを溶き、錦糸卵をつくる。

 

４／ご飯に、酢、砂糖、塩を加え、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。
なんとなく量が少ないように見えるが、茶碗2杯分＋ぶりなので十分多い。決してご飯を増やさないこと。

 

５／酢飯に、ぶりのほぐし身、大葉、しょうが、ごまを入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。

 

６／錦糸卵と刻みのりを乗せる。

※食べる前や、残ったお寿司に、水で濡らして水分を切ったキッチンペーパーなどを被せておくと乾燥を抑えられる。

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■材料（2人分）

 

さば水煮缶…1缶
ねぎ…３本
みょうが…1個
かいわれ…1/3束
大根…8センチ
ポン酢…適量

 

※きゅうり、レタスをひと口大に切って敷き詰める。のも。

 

■作り方

 

１／ねぎ、みょうが、かいわれを食べやすい大きさに切り、皿に広げる。

 

２／さば缶の水けを取り、１にのせる。真ん中に集める感じ。

 

３／大根をおろし、２の真ん中にのせる。

 

４／ポン酢をかける。

 

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サーモンの洋風ちらし寿司

■材料（2人分）

ごはん…茶碗3杯分
あとから寿司酢が入るのでちょっとかためが良い。

サーモン（刺身用）…250～300ｇ
アボカド…1個
きゅうり…1/2本
プロセスチーズ（またはピザ用でも）…40ｇ
たまご…2個
砂糖…小さじ1
寿司酢…大さじ3
白いりごま…少々


■作り方

１／下ごしらえ

・サーモンは一口大に切る。2～3cm四方ぐらい。ただし、小さく短冊にしたほうが、口に入れたときにちょうどよい。
・アボカドは種と皮を取り、ひと口大に切る。小さめに。
・きゅうりはピーラーでリボン状に削る。
・チーズは1cm角に切る。

２／たまごでボロボロを作る。溶きほぐし砂糖を加えて混ぜる。中火で菜箸3-4本を使って手早く混ぜ、細かいいり卵にする。

３／ごはんを大き目のボウルに入れ、しゃもじに寿司酢をかけるように回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、チーズを加えて混ぜる。

４／うちわで冷ます。冷ましたほうがおいしく、寿司酢もまわるので、よく冷ます。すぐに冷ましにかかるとべちゃっとなりずらい。ボウルは素塩気よりも熱が逃げにくいので、上下入れ替えるなどして冷ます。冷蔵庫は厳禁（かたくなるので）。すぐに盛り付けしない場合は、人肌ぐらいになったらラップを緩めにかけておく。

５／器に3を盛り、具材を並べていき、ごまをふる。好みでマヨネーズやしょうゆをつける。

■材料（２人分）

・ゆでそば…1.5玉
　二人で２玉だと多い。1-1.5玉にして、サイドメニューを作るのが良い。

・にんにく…２かけ
・輪切り唐辛子…２つまみ
・ベーコン…2枚
・玉ねぎ…1/4個
・えのき…40g
・オリーブオイル…大さじ２
・塩・コショウ…適量
・イタリアンパセリ、または普通のパセリ（または、刻みのり）…適量

・めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ２
・レモン…4スライス分。
・のり…適量


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは粗いみじん切り。
・玉ねぎは5mm幅にカット。
・えのきは石づきをカットして、手でほぐす。
・ベーコンは5枚パックぐらいをずらして並べて1cm幅にカット。
・パセリを刻む。
・レモンをスライス（一人2枚）

２／そばを茹で、流水で洗いぬめりを取り、水けをきる。

３／フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、輪切り唐辛子入れて炒める。

４／にんにくに色づいたら、ベーコン、玉ねぎ、えのきを入れ中火。

５／玉ねぎが透明になったら、めんつゆを入れて中火でさっと炒め、そばを入れる。全体が絡んだら火からおろす。。

４／そばを加えて全体をよく混ぜ、塩・コショウをかける。

５／器に盛り、パセリまたはのりを散らす。


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■材料（2人分）

 

カップスープ（なんでも）

トマト…適量

ブロッコリー…適量

しめじ…適量

かぼちゃ…適量

ウインナー…４本

 

※その他

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・具材を食べやすいサイズにカット。

・かぼちゃなど煮えるのに時間がかかるものはレンジでほぐしておく。

 

２／カップスープの粉を鍋に入れ、お湯300mlを入れて溶かす。

 

３／具材を入れて煮る。

 

 

 

 

 

■材料（2人分）

 

さば…2切れ
塩…少々
こしょう…少々
小麦粉…小さじ4
オリーブオイル…小さじ1+小さじ１
玉ねぎ…1/4個
レモン汁…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
オリーブオイル…小さじ1
パセリ…2切れ（そのまま）
レモン

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・さばはざっと洗ってペーパーで水けを取り、塩をふって5分置き、出てきた水けを取る。こしょうをして、小麦粉をふる。
・玉ねぎはみじん切り。
・レモンはスイカ切り。

 

２／フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れ熱し、さばを両面焼き、皿にのせる。

 

３／同じフライパンに、さらにオリーブオイル小さじ1を入れ、たまねぎのみじん切りを炒める。

 

４／香りが出たら、しょうゆを入れる。火を止めてレモン汁を加えて混ぜ（火をつけたままだと香りが飛ぶ）、さばにかける。

 

５／パセリとレモンスライスを添える。

 

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■材料 2 人分

 

さわら…切り身2片
キャベツ…さらに敷き詰めるぐらい。
ミニトマト･･･8個
しめじ…60 g
もやし…50 g
バター…小さじ1

 

a.みそ…大さじ1 
a.みりん…大さじ1/2
a.酒…大さじ2/3 

■作り方

 

１／下ごしらえ

・さわらはざっと洗い、水けを取る。
・キャベツは一口大に切る。量はさらに敷き詰めるぐらいに。
・しめじは手でほぐす。
・ミニトマトは十字に切れ目を付ける。
・aを別ボウルに混ぜて作っておく。

 

２／フライパンにシートを敷き、さわらを並べる。焼き色がつくまで両面2分ずつ焼き、火を消して一度取り出す。

 

３／フライパンにキャベツ、しめじ、もやしを広げ、さわらをのせる。周りにミニトマトを加え、aを回しかける。

 

４／ふたをして、弱めの中火で５分ほど蒸し焼き。野菜がやわらかくなったら器に盛り付ける。

 

５／フライパンに残ったたれをかけ、バターをさわらの上にのせる。

 

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■材料（2人分）

 

鮭…刺身用
モッツァレラチーズ…各100g
たまねぎ…1/4個
パプリカ赤…1/4個
パセリ…適量

 

a.酢…大さじ2
a.オリーブオイル…大さじ1
a.砂糖…小さじ1
a.塩…小さじ1/3
a.粗びき黒こしょう…適量

 

※トマト、かいわれ、アボカド、など。

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・大きめのボウルにaを入れて混ぜる。

・たまねぎを薄切りにして、ボウルに10分ぐらいつける。

・鮭は水でざっと洗い、ペーパーで水けを取り、引き切り、ボウルにつける。
・モッツァレラチーズは2等分にして薄切り、ボウルにつける。
・パプリカは縦の薄切り、ボウルにつける。
・パセリは刻むだけ。

 

２／ボウルにつけた状態で20分漬ける。時間が短いと玉ねぎが辛い。

 

３．器に盛りパセリをかける。

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