神戸：ファルコンの散歩メモ

火曜日と木曜日、＜立ち呑み【しゅう】＞にお手伝いに入られている ＜あゆちゃん＞ ですが、なにやらゴソゴソと伝票にボールペンを動かしていました。

「なにしてんのん？」と訊けば、「アハハ」と笑いながら見せてくれました。

「うっ！！」と思わず唸ってしまいましたが、伝票にわたしの似顔絵を描いていたようです。

んん～、＜あゆちゃん＞画伯、とても＜ファルコン＞の顔とはおもえないなぁ～。（笑）

東京に出かけられていた＜大将＞から、横浜名物として名高い＜崎陽軒＞の【シウマイ】をいただきました。

＜崎陽軒＞の社名は、創業者の＜久保久行＞が長崎県出身にちなみ、長崎の漢文風の美称である「崎陽」に由来、創業は１９０８（明治４１）年、横浜駅（現桜木町駅）で営業許可を取得しています。
一般的には「シュウマイ」と書きますが、＜崎陽軒＞では箱などに【シウマイ】と赤い地に白抜きで描かれています。

＜崎陽軒＞の【シウマイ】を食べる楽しみのひとつに、「ひょうちゃん」があります。
「ひょうちゃん」は、１９５５（昭和３０）年から封入されている陶器製の醤油入れの愛称ですが、初めは漫画家の＜横山隆一＞が担当、その後イラストレーターの＜原田治＞にかわり、また２００３（平成１５）年からは＜横山隆一＞に戻っています。

端に立っていましたので、最後に「ひょうちゃん」が回ってきて、誰も気にしていないようでしたので、お土産として「ひょうちゃん」をいただいてきました。

今宵は「鶏肉」のメニューが多く、「鶏肉と大根のそぼろ餡かけ」 ・ 「手羽先塩焼き」 などがありましたが、「鶏皮の甘辛煮」（３００円）を選びました。

「鶏肉」の部位として認められているのは＜胸肉・ささみ・もも肉・手羽＞ですが、＜レバー・ハツ（心臓）・砂肝＞などと並び、＜鶏皮＞は焼き鳥には欠かせません。

また「鶏肉」は牛肉や豚肉と異なり、宗教上の食のタブーにも触れることが少ない食肉です。

醤油と味醂で柔らかく煮込まれた「鶏皮の甘辛煮」、ビールにとても合う一品でした。

本日は、いつもより遅めの【五郎】さんの訪問になりました。

４月１７日は日曜日でしたが、【五郎】さんの開店２周年にあたり、「おめでとうございます」の一言を忘れずに着席です。

本日の「日替わり定食」（８００円）のメイン料理は「鶏のから揚げ～ネギみそだれ～」で、小鉢物に大好きな「牛蒡」があり、それだけで評点が上がります。

奥の席に座られていた女性の方には、小学３年生のお子さんがおられ、今年は「子供会」の会長をしなければならないとお聞きしました。
引っ越してきたばかりとかで、突然の指名で嵌められた感はいがめませんが、わたしの時代には「子供会」などなく、ボランティア活動として無理じいする組織の現状、どうかなぁ～と考えてしまいました。

ここ最近、ブログル仲間の ＜エメラルド＞ さんや ＜Ｔｏｓｈｉａｋｉ　Ｎｏｍｕｒａ＞ さんが、続けて【メロンパン】を取り上げられていました。

神戸っ子としては、ご両人の【メロンパン】と称するパンは、神戸では「サンライズ」と呼ばれているパンの名称です。

神戸での【メロンパン】は、写真のようにラグビーボ＾ルを縦割にした感じの形状で、中に白餡が詰められています。
左党としては甘い餡入りのパンを購入するのは躊躇してしまい、神戸の老舗ベーカリーである＜カスカード＞（１９６１年創業）のパンを撮影してきました。

ところ変われば品替わるの典型でしょうが、神戸ではこれが【メロンパン】（１５２円）です。

＜九州の旅＞シリーズは、７種類のラーメンがありますが、代表的な「長浜ラーメン」をまずは食べてみました。

１９５５（昭和３０）年、現在の博多区築港本町にありました魚市場が長浜に移転、主に市場関係者向けとしての需要が高かった「長浜ラーメン」です。

「セリ」の合い間に素早く食べれるようにと、茹で揚げる時間を短縮させる極細麺が考案され、軽めの豚骨スープが特徴的です。
元来、「博多ラーメン」と「長浜ラーメン」は別物でしたが、近年のラーメンブームの中では区別がなくなっている感じがしています。

本製品も、「博多ラーメン」ほど豚骨臭さが無く、おとなしいスープの味に極細麺が良く絡み、おいしくいただきました。

３月１０日（木）に開店した ＜天然とんこつラーメン専門店「一蘭」＞ の店先を通り過ぎ、山側にあるビルの地階の＜海鮮居酒屋【三ノ宮産直市場】＞に出向きました。

海鮮居酒屋ということで、ランチタイムには「名物海鮮丼」（５８０円）から「産直特上海鮮丼」（１５８０円）の価格帯で、約３０種類の「海鮮丼」が揃えられています。

数あるメニューから、本日は「日替わり海鮮丼」（８８０円）です。
海鮮としては、淡路島岩屋港で水揚げされた＜桜鯛＞と＜伝助穴子＞の２種類が盛りつけられています。

皮を炙られた＜桜鯛＞の甘みと、肉厚な「焼き穴子」の香ばしさを味わいながら、おいしくいただいてきました。

今宵も瓶ビールを呑んだ後に、チリ産の赤ワイン「アルパカ・カルメネール」（１５００円）を開けました。

「カルメネール」というぶどうの品種は、もともとフランス・ボルドー地域で栽培されていて、ボルドーの六大品種のひとつでしたが、１８６０年に発生した＜フィロキセラ禍＞（ぶどうに寄生するアブラムシの一種で、樹液を吸うためにぶどうを枯らす害虫）で、＜カルメネール＞は全滅してしています。

幸いにも「カルメネール」は、＜フィロセキア＞以前にボルドーからチリやイタリアに伝えられ、栽培が続けられています。
「カルメネール」は「カベルネソーヴィニオン」に比べ、タンニンが弱く穏やかな味わいながら、奥行き感のある果実味が楽しめます。

赤ワインの肴として選んだ 「レバーペースト」 をいただきながら、ミディアムボディーの味を楽しんでいます。

今週は、赤ワインとして 「ウルメン・メルロー」 と 「アルパカ・カベルネ・メルロー」 を呑んでいます。

今宵は新しい赤ワインとして「アルパカ・カルメネール」があるよと教えていただき、それではと選んだ肴が、大将特製の「レバーペースト」（３００円）です。

前回まではかわいい 「アルミ容器」 に詰められていたのですが、きれいに詰め込むのに手間がかかるのか、今宵は容器がありませんでした。

いつもながら＜まったり＞としたレバーの味わい、赤ワインとの相性もバッチシです。

今宵【しゅう】での一品目の肴は、「ししとうのジャコ炒め」（１８０円）を選びました。

「ししとう（獅子唐）」はナス科トウガラシ属に分類され、「甘唐辛子」の一種で、油との相性がとてもいいので、炒め物に使用されることが多い素材で、「ジャコ」と一緒にさっと油でいため、味醂・醤油を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にするのが定番です。

（獅子唐）の名称は、でこぼこした起伏のある形状が、獅子の頭を連想させるところから名付けられています。

たまに激辛の「ししとう」がありますが、これは育つ環境により、乾燥などの強いストレスにさらされますと辛くなり、小ぶりで種の少ないモノが多いように感じています。